[发明专利]一种风味牛蒡片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种以牛蒡为主料生产方便休闲食品的方法。

背景技术

牛蒡，又名马蹄，莎草科多年生宿根性草本植物，历史以来就为民间膳食的保健蔬菜和出口创汇蔬菜。其地下球茎富含淀粉，多种维生素和人体必需的微量元素铁、磷、锌等。鲜球茎中内含碳水化合物12cy0以上以及细质膳食纤维，尤其是含有一种不耐热的抗菌素革荞英，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌等均有一定的抑制作用。鉴于牛蒡的特殊食用和保健价值，其研究开发一直受到人们的关注，开发了诸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐头、牛蒡蜜饯等。目前为止，以鲜牛蒡配用姜糖制成的产品市场未见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以牛蒡制成的保健小食品，其不仅保持了牛蒡自身的良好保健功能，而且产品带有轻辣姜香味，口感纯正。

为达到上述目的，本发明的实施方案为:

一种风味牛蒡片的加工方法，其特征是由牛蒡作主要原料，采用以下方法加工而成:

a、牛蒡预处理:鲜牛蒡球茎洗净、去皮后切分制成片状，入护色液中浸泡10一30分钟护色，沥水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分12cy0重量份以下;

b、煮制:处理过的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，加热至沸，5一10分钟离火，再在姜糖液中浸泡15一25分钟;

c、烘干:取出牛蒡片，在80一90℃下烘干至水分12%重量份以下;

d、包装、检验、贮存:冷却后的风味牛蒡片经无菌包装，检验合格后，置干燥的库房内贮存。

发明中，步骤a中的护色液由氯化钙0.1一0.3重量份、亚硫酸氢钠0.2一0.4重量份溶解于100重量份水中制成。

根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于:步骤b中的浆糖液由干生姜片1.2一2.0重量份、食用糖50重量份、柠檬酸0.3一0.4重量份，混合熬制而成。

发明中，食用糖为麦芽糖和蔗糖，麦芽糖与蔗糖重量配比为20:30。

发明中，步骤b中的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，牛蒡片与姜糖液重量配比为40一 50:100。

本发明与现有技术相比，具有以下优点:本发明所采用的工艺和配方可以完整保留牛蒡自然粉糯清脆口感和保健成份，可作为休闲小食品，具有止渴、消食、健胃等功能。

具体实施方式

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

1、加工原料重量配比为:

主料:鲜牛蒡25千克;

护色剂配料为:氯化钙0.2千克、亚硫酸氢钠0.3千克、水100千克;

姜糖液配料为:干生姜片1.5千克;柠檬酸0.3千克;麦芽糖20千克;蔗糖30千克。

2、加工工艺为:

(1)、牛蒡预处理:鲜牛蒡洗净，用不锈钢刀具去皮后，纵切分成厚5毫米片块，入护色剂(氯化钙、亚硫酸氢钠的水溶液)中浸泡20分钟护色，沥水后蒸熟烘干至水分11cy0重量份以下，制成干牛蒡片;

(2)、煮制:取上述姜糖液配料，先将麦芽糖、蔗糖加热溶解成糖液，再放入干生姜片煮至沸，糖液泛大泡时加入柠檬酸搅匀;将处理后的干牛蒡片放入姜糖液中，加热至沸保持10分钟，再在姜糖液中浸泡20分钟，使每块牛蒡片表面粘上姜糖液;

(3)、烘干:取出牛蒡片，在90℃下烘25分钟，至水分12%重量份以下;

(4)、包装、检验、贮存:冷却后置无菌包装间包装，检验合格后，置干燥的库房内贮存。