[发明专利]奶糖及其制备方法

权利要求书

1.一种奶糖，其特征在于，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成：

18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或

18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3-5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或

18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。

2.根据权利要求1所述的奶糖，其特征在于，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成：

20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.3份牛奶味香精，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉；和/或

20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，4份草莓果汁粉，0.2份草莓香精，0.13份无水柠檬酸；和/或

20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，0.4份焦糖香精。

3.根据权利要求1所述的奶糖，其特征在于，所述糖粉为白砂糖粉和玉米淀粉的混合物，白砂糖粉和玉米淀粉的质量比为10:1。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的奶糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

将白砂糖用水溶化，然后加入葡萄糖浆磷酸氢二钠和氯化钠，加热形成均匀的糖液，升温至100-110℃后停止加热，将糖液冷至85-95℃，备用；

取溶化的代可可脂、无水奶油、单甘酯和卵磷脂，一起搅拌混合均匀，直到单甘酯和卵磷脂完全溶入到油脂中，制得油脂混合液；取奶粉和水，先搅拌均匀，再将其倒入到胶体磨中均质，制得奶溶液；将油脂混合液加入到奶溶液中，再将其倒入到胶体磨中均质，得到牛奶油脂混合液，备用；

明胶充分吸水后放入蒸汽柜内加热，升温到60-70℃后停止加热，使明胶溶液自然冷却，得到明胶块，备用；

糖液过80-120目筛，将过筛后的糖液和牛奶油脂混合液混合均匀后进行熬煮，熬煮温度为118-125℃，熬煮时间为10-15min；熬煮完成后，维持卸料口糖膏的出口温度为100-105℃，真空压力为0.02-0.025MPa，制得水份含量为8%-10%的糖膏；

向糖膏中加入明胶块和糖粉，搅拌均匀，分别制得第一份糖膏、第二份糖膏和第三份糖膏；向第一份糖膏中加入牛奶味香精和白巧克力味香精，先慢速搅拌2-4分钟后再快速搅拌10-15分钟，制得牛奶味糖膏；向第二份糖膏中加入白巧克力味香精、草莓果汁粉和无水柠檬酸，先慢速搅拌2-4分钟后再快速搅拌5-10分钟，在停止搅拌前20-40秒钟加入草莓香精，制得草莓味糖膏；向第三份糖膏中加入白巧克力味香精和焦糖香精，制得焦糖味糖膏；

将牛奶味糖膏、草莓味糖膏和焦糖味糖膏冷却，待糖膏温度达到50-60℃后拉白，其中牛奶味糖膏拉白2-4分钟、草莓味糖膏拉白0.5-1.5分钟、焦糖味糖膏拉白1-3分钟，拉白后的糖膏的水份含量为8.7%-9.7%；

将拉白完后的糖膏推入烘房老化，烘房温度控制在45-50℃，老化时间在12-48小时；将经老化的糖膏从烘房中推出，放入挤出中，维持挤出机内糖膏的温度为45-50℃，挤出糖条。