[发明专利]一种牛蒡脯的加工方法

权利要求书

1.一种牛蒡脯，其特征在于采用以下步骤生产:

(a)、原料预处理:选用新鲜牛蒡为原料，在清洗设备中清洗干净后，切成20*10*8mm规格的牛蒡条;

(b)、护色：将牛蒡条浸入质量百分比0.2%氯化钠、0.3%苯甲酸钠的溶液中，进行护色处理，时间为10-12小时；

处理后，充分洗涤牛蒡片后，置于沸水中烫煮15-20min,捞出后用清水快速冲洗冷却至室温；

(c)、煮制:将牛蒡块放入容器内中，按1:3-1:5比例添加用蔗糖(或者怡糖),配成糖度为45一50°Brix的糖溶液压煮制3-5分钟捞沥后浸入50一70°Brix的糖溶液中10-15个小时后，制成牛蒡糖煮片;

(d)、烘干:将牛蒡糖煮片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干设备中，升温至65一70℃，每隔6小时倒盘一次，烘16一24小时，制成牛蒡干条;

(e)、拌糖:待牛蒡干条含水量达牛蒡干片重量的18%一20%时取出，经1-2天密封放置后再拌入绵白糖制成牛蒡脯成品;

(f)、检验、包装:牛蒡脯成品经检验合格后包装，入库储存。