[发明专利]一种牛蒡脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯类食品的制作方法，尤其是指一种以牛蒡为主要原料生产蜜饯的方法。 

背景技术

牛蒡为菊科牛蒡属两年生草本植物, 又名鼠勃草, 蒡翁菜, 原产于中国。牛蒡凭借其丰富的营养价值和特有的风味, 风靡日本、韩国及一些欧美国家, 其形状又颇似人参, 享有“ 东洋参” 之美称。牛蒡根和茎叶可作蔬菜, 果实和根可供药用。牛蒡原产中国, 以野生为主, 后传人日本, 被改良为食用蔬菜, 因其营养价值和药用价值极高。目前, 我国已成为世界上最大的牛蒡生产和出口国。鉴于牛蒡的特殊食用和保健价值，其研究开发一直受到人们的关注，开发了诸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐头等。目前为止，以鲜牛蒡配用牛蒡制成的牛蒡脯产品市场未见。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种以牛蒡制成的保健小食品，其不仅保持了牛蒡自身的良好保健功能，而且色泽美观，质地细腻，香气独特，营养价值高。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种牛蒡脯，其特征在于采用以下步骤生产: 

(a)、原料预处理:选用新鲜牛蒡为原料，在清洗设备中清洗干净后，切成20*10*8mm规格的牛蒡条;

(b)、护色：将牛蒡条浸入质量百分比0.2%氯化钠、0.3%苯甲酸钠的溶液中，进行护色处理，时间为10-12小时。处理后，充分洗涤牛蒡片后，置于沸水中烫煮15-20min,捞出后用清水快速冲洗冷却至室温；

(c)、煮制:将牛蒡块放入容器内中，按1:3-1:5比例添加用蔗糖(或者怡糖),配成糖度为45－50°Brix的糖溶液压煮制3-5分钟捞沥后浸入50－70°Brix的糖溶液中10-15个小时后，制成牛蒡糖煮片;

(d)、烘干:将牛蒡糖煮片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干设备中，升温至65－70℃，每隔6小时倒盘一次，烘16－24小时，制成牛蒡干条;

(e)、拌糖:待牛蒡干条含水量达牛蒡干片重量的18%－20%时取出，经1-2天密封放置后再拌入绵白糖制成牛蒡脯成品;

(f)、检验、包装:牛蒡脯成品经检验合格后包装，入库储存。

具体实施方式

实例1：以5kg的牛蒡为原料按以下工艺生产牛蒡脯 

(a)、原料预处理:选用5kg新鲜牛蒡为原料，在清洗设备中清洗干净后，切成20*10*8mm规格的牛蒡条;

(b)、护色：将牛蒡条浸入质量百分比0.2%氯化钠、0.3%苯甲酸钠的溶液中，进行护色处理，时间为10-12小时。处理后，充分洗涤牛蒡片后，置于沸水中烫煮15-20min,捞出后用清水快速冲洗冷却至室温；

(c)、煮制:将牛蒡块放入容器内中，添加15升用蔗糖(或者怡糖),配成糖度为50°Brix的糖溶液压煮制3-5分钟捞沥后浸入70°Brix的糖溶液中10个小时后，制成牛蒡糖煮片;

(d)、烘干:将牛蒡糖煮片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上，置烘干设备中，升温至65℃，每隔6小时倒盘一次，烘18小时，制成牛蒡干条;

(e)、拌糖:待牛蒡干条含水量达牛蒡干片重量的18%－20%时取出，经1天密封放置后再拌入绵白糖制成牛蒡脯成品;

(f)、检验、包装:牛蒡脯成品经检验合格后包装，入库储存。