[发明专利]一种调配型大盘鸡油状香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，头香型增香剂，更具体地说是一种调配型大盘鸡油状香精及其制备方法。

背景技术

随着国内香精香料需求量的不断增大，模拟各种肉类香气也成为食用香料的重要发展趋势之一。目前，对于肉味、牛肉等香精的研究较多，而鸡肉香精的研究较少，尤其是针对鸡肉的一些特色菜肴风味的研究就更少。中国地大物博，人口众多，各地区的饮食文化有很大差异，鸡肉也在广大人民群众手中被烹饪出了众多深受好评的口味。烧鸡风味、鸡汤风味等特征香气典型，风格易于模拟，人们的研究也较多。但近年由西北地区推广而来的大盘鸡也逐渐受到人们的喜爱，为了模拟出一种香气醇厚逼真的，具有大盘鸡特征风味的香精，本发明通过单体香原料反复调配最终制得一种香气协调的大盘鸡风味香精。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真，香气醇厚的调配型大盘鸡油状香精及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现，

一种大盘鸡油状香精，该香精由如下组分经调配制备得到：

浓度为1%的反，反-2,4-癸二烯醛；浓度为1%的反，反-2,4-壬二烯醛；浓度为1%的2-甲基-3-呋喃硫醇；浓度为10%的丙硫醇；浓度为10%的3-甲硫丙醇；浓度为10%的松油醇；浓度为1%的3-巯基-2-丁酮；浓度为1%的3-巯基-2-戊酮；浓度为1%的4-甲基-4-巯基-2-戊酮；浓度为1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪；浓度为10%的2,3-二甲基吡嗪；浓度为10%的2-乙酰基吡嗪；浓度为0.5%的乙基麦芽酚；浓度为1%的1-辛烯-3-醇；浓度为10%的壬醛；浓度为10%的己醛；浓度为1%的酱油酮；浓度为10%的肉桂油；浓度为10%的大茴香油树脂；浓度为10%的小豆蔻油；浓度为10%的姜油树脂；浓度为10%的黑胡椒油树脂；浓度为10%的辣椒油树脂；浓度为10%的花椒油树脂；色拉油（非转基因）；所述浓度指的是将单体香料用色拉油进行稀释的质量浓度。

优选地，该香精由下列重量百分比的组分经调配制备得到：

所述浓度指的是将单体香料用色拉油进行稀释的质量浓度。

本发明还提供了上述大盘鸡油状香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香料用色拉油稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用色拉油作为溶剂配足100%制得香精成品。

本发明所具有的有益效果：

本发明依照新疆特色大盘鸡的香韵进行调配，充分体现了其中的酱香、葱香、肉香及辛香等风味，具有像真度高，应用效果好等特点，并且以色拉油作为溶剂，溶剂比例高达90%以上，成本低廉。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限本发明的保护范围。

实施例1

一种大盘鸡油状香精的制备方法，原料配比为：

将单体香料用色拉油稀释至括号内规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用色拉油作为溶剂配足100%制得香精成品。

评价结果：鸡肉特征香气明显，辛香和酱香结合较好，香气和谐自然。

实施例2

一种大盘鸡油状香精的制备方法，原料配比为：

将单体香料用色拉油稀释至括号内规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用色拉油作为溶剂配足100%制得香精成品。

评价结果：整体特征香气强度大于实施例1，爆炒辣椒香和辛香协调舒适，烘托鸡肉底味醇厚。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。