[发明专利]一种富含葛根素的速溶葛粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，特别涉及一种富含葛根素的速溶葛粉及其制备方法。

背景技术

葛根在我国分布方泛，资源丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、黄酮、多糖等。具有滋补营养、养颜护肤、抗氧化、延缓衰老、改善骨质疏松、调节雌激素水平、清除体内垃圾，以及改善循环、降脂减肥、调节血压等多种保健功能，对呵护女性青春，更显得尤为重要。

目前，市场上销售的葛根粉产品其葛根素等葛根异黄酮含量极少，尤其是具备抗氧化功能的水溶葛根多糖基本上不含有，大量的有效成分都随废水、废渣中带走而浪费掉了。如申请号为200810047837.6的发明专利公开了一种用凉开水也可冲调的葛粉，该葛粉由膨化葛粉和阿巴斯糖组成，粒度40-60目，其组成质量百分比为，98%膨化葛粉，2%阿巴斯糖。其中，膨化葛粉的制备方式为：

（1）、将葛根粉碎，用清水浸泡，沉淀，去水分、浮尘和纤维，重复此过程3-4次，将沉淀取出晒晾干，即得到纯净的普通葛粉；

（2）、将普通葛粉调至水分质量含量为13%-15%，之后用双螺杆挤压膨化机进行膨化；

（3）、将膨化后的普通葛粉烘干至水分质量含量小于等于7%，再粉碎到40-60目，得膨化葛粉；

（4）、按质量百分比98%膨化葛粉和2%阿巴斯糖，水分质量含量小于等于7%，搅拌均匀后进行计量包装即得。

从上述过程可以看出，葛粉生产主要是提取葛根中的淀粉，而大量的黄酮类物质及多糖类物质等具有更高价值的物质却保留在了废水和废渣中，导致葛粉成品中的葛根素等葛根异黄酮含量极少，并不能有效地实现对葛根的利用。

发明内容

一方面，本发明实施例提供了一种富含葛根素的速溶葛粉，该速溶葛粉在膨化葛粉中加入了葛根水提物和三氯蔗糖，三氯蔗糖作为甜味剂是蔗糖甜度的600倍，并不被人体转化成能量，适用于所有的人群，特别对糖尿病人或是减肥群体更具优势；且少量的三氯蔗糖即可满足甜度要求进而提高产品中葛根素的含量；同时，葛根水提物为从葛根粉生产过程中产生的废水和废渣中回收而来，其葛根素的质量含量大于10%，保证产品中葛根素等物质含量很高。另外，本发明实施例中充分利用了葛粉生产过程中的各种物质（包括废水和废渣），使葛根淀粉生产过程与其废水、废渣处理过程相互配合，最大化地利用葛根中的各种成分。另一方面，本发明实施例还提供了前述速溶葛粉的制备方法，其制备方法是将葛根淀粉与三氯蔗糖水溶液充分混合，调节至规定的含水量，再经膨化熟化、干燥、粉碎过筛，得到速溶葛根淀粉，然后将速溶葛根淀粉与葛根水提物混匀，再经干法制粒、粉碎过筛即得到富含葛根素的速溶葛粉。使用该方法制备的速溶葛粉其葛根素等物质的含量高，且同时保证了速溶葛粉的口感和可溶性。所述技术方案如下：

本发明实施例提供了一种富含葛根素的速溶葛粉，由下述原料制成：葛根淀粉80～95重量份、葛根水提物5～20重量份、三氯蔗糖0.01～0.1重量份。该配比不但使葛根淀粉生产和其废水、废渣处理过程结合起来（保证葛根淀粉的产量和葛根水提物的产量基本相当）；同时，葛根水提物和三氯蔗糖具有一定味道，在该配比范围内速溶葛粉的味道、颜色和可溶性都较好。

优选地，本发明实施例提供的速溶葛粉，由下述原料制成：葛根淀粉82～92重量份、葛根水提物8～18重量份、三氯蔗糖0.02～0.08重量份。

更优选地，本发明实施例提供的速溶葛粉，由下述原料制成：葛根淀粉87重量份、葛根水提物13重量份、三氯蔗糖0.05重量份。该配比的速溶葛粉的味道、颜色和可溶性都非常好，且葛根淀粉和葛根水提物（葛根水提物的产量稍微过量）的产量配合得也非常好，即在兼顾产品口感的同时控制了产品的成本（生产、保藏和运输）。

其中，本发明实施例中的葛根淀粉的制备过程为本领域内的常见技术。具体地，如图1所示，本发明中葛根淀粉的制备方法为：

A1、浆渣分离：取鲜葛，剔除虫伤霉烂部分，清洗后切成2～3厘米小段，边挤压粉碎边加水洗粉，过滤得浆液和纤维性废渣；

A2、精制：将步骤A1得到的浆液进行沉降，分离母液得到粗粉，该粗粉用水漂洗沉降2-3次，分离漂洗液得到湿精粉；

A3、干燥：湿精粉于70～80℃真空烘干燥得葛根淀粉。

在上述制备过程中：鲜葛破碎后会产生大量纤维性废渣，而在浆液沉降和漂洗过程中会产生大量废水。具体地，产生的纤维性废渣的质量约为鲜葛质量的20～30%，产生的废水的质量为鲜葛质量的12～13倍，废水与纤维性废渣的质量比为40-50：1。

其中，本发明实施例中葛根水提物的制备方法为：