[发明专利]一种桑叶茯砖茶及其生产方法

权利要求书

1.一种桑叶茯砖茶，通过以下方法制备而成：

（1）分季、分级釆摘桑叶：分季釆摘是将桑叶按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分级釆摘是指将桑树上全部鲜桑叶分三级，顶芽至第三叶位为一级，第四至第七叶位为二级，第八叶位以下及三眼叶为三级，采摘桑叶选取无农药污染、无病虫害、无老化焦边的桑叶，使用竹篓分级散装，所述分季、分级釆摘桑叶的桑树品种包括育711、湘7920、农桑12号和湖桑197号在内的嫁接桑品种和包括粤桑11号、塘10×伦109在内的杂交桑树品种中的一种或多种的桑叶；

（2）摊青与洒水：摊青根据桑品种将春季桑叶一级叶按2-4cm，二、三级叶按3-5cm厚度平摊在竹筛上，室温25-27℃，时间60-90min，风扇吹至轻度凋萎，夏、秋季桑叶不摊青，洒水须按鲜叶量的5-15％喷洒清水，边洒边拌，使桑叶两面沾水；

（3）杀青：经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青2-5min，杀青机筒芯内温度在110-180℃间，杀青后的杀青叶的含水量在45-50%之间；

（4）揉捻：经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻2-6min；

（5）渥堆：经步骤（4）揉捻后的揉捻叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，揉捻叶下衬蔑垫，码堆高度40-120cm间，并加盖湿布，在室温28-35℃，相对湿度75-80％条件下，渥堆6-15h，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

（6）烘焙干燥：经步骤（5）渥堆后的桑叶进行解块，采用七星灶进行烘焙，当焙帘温度达到65-75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2-4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度1-3.5cm，重复该操作加到4-6层，使茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在11％以下时下焙，下焙后摊凉至室温，分级装袋，得到桑叶原料茶；

（7）破碎拼堆：经步骤（6）烘焙干燥后的桑叶原料茶釆取破碎机破碎成不规则桑条，长度控制在1.5-4.5 cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑条拼成茶堆；

（8）测水注浆：经步骤（7）破碎拼堆后的茶堆进行含水率测量，并按注浆后茶堆含水率28-30％的要求准确计算注浆量，调制注浆量注入茶堆拌匀；

（9）汽蒸：经步骤（8）测水注浆后的茶堆装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度110-120℃，汽蒸时间25-30min，使茶堆表面完全湿润，原料茶软化；

（10）渥堆：经步骤（9）汽蒸后的原料茶拌匀渥堆，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下渥堆6-10h，渥堆时间一半时翻堆一次；

（11）二次汽蒸：经步骤（10）渥堆后的原料茶茶坯解块散热后装木笼汽蒸，汽蒸温度110-120℃，汽蒸时间10-15min；

（12）计量筑制：经步骤（11）二次汽蒸后的原料茶筑制成长方形茶砖，重量为0.5-1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5-8cm，抽出钢针形成4个通气孔，并使用牛皮纸包封捆紧；

（13）发花干燥：经步骤（12）计量筑制后的茶砖码堆3-5h冷却变硬，并移入发花烘房经18-22天发花培养冠突散囊菌，过程分为发花期、养花期、干燥期和冷却期四个阶段，其中发花期温度25-28℃，相对湿度75-80％，时间6-7天，养花期温度27-30℃，相对湿度75-80％，时间2-3天，干燥期8-10天，每天升温1-2℃，当温度升至40℃时保持24h，冷却期2天，即可得到桑叶茯砖茶。

2.如权利要求1所述的桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（1）中分季釆摘的春、夏、早秋、中秋、晩秋五季具体时间为每年4月20日至6月5日、6月15日至7月10日、7月25日至8月10日、8月15至9月5日、9月10日至10月15日。

3.如权利要求1所述的桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（3）为经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青，一级叶杀青2-4min，筒芯温度110-150℃，二、三级杀青3-5min，筒芯内温度150-180℃。

4.如权利要求1所述的桑叶茯砖茶，其特征在于，所述步骤（4）为经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻，其中一级叶揉捻2-4min，二、三级叶揉捻4-6min。