[发明专利]一种桑叶茯砖茶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶及其制备方法，尤其是涉及一种以桑叶为原料的茯砖茶及其生产方法。

背景技术

桑叶是国家卫生部确认的“药食同源”植物叶，现代医学研究表明：桑叶含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿质营养元素以及黄酮、生物碱、多糖等生物活性物质，具有明显降糖、降压、清脂、调节免疫等功能。我国广东、山东、浙江、江西等地已成功研发桑叶绿茶、芽茶、袋泡茶等桑叶茶产品，日本也以桑叶制作蒸青绿茶，视其为“长寿茶”，桑叶茶已得到囯内外消费者的认可。但是，桑叶茶产品存在技术工艺和资源利用两个方面的问题，一是桑叶本身具有浓厚的青涩味，现有桑叶茶产品口感存在涩味明显的缺憾，消费者难于接受，制约了桑叶茶产业化的推广应用；二是偏老的成熟桑叶受脱涩工艺限制，青涩味更重，因此目前的桑茶产品只能利用桑枝上部偏嫩成熟叶作为原料，使桑叶的不能完全利用，桑叶利用率低。

黑茶是我国六大茶类之一，属全发酵茶，是鲜茶叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥制作而成的黑毛茶，以及以此为基础精制而成的成品茶的茶类总称。茯砖茶是以黑毛茶为原料，经拼配、压制定型、发花干燥等工艺生产的块状黑茶成品，经独特的“渥堆”发酵和“金花”（ 即：冠突散囊菌 ） 培养工艺处理，能有效降低鲜叶粗涩味，改善茶叶的内在品质并提高其保健功效。尽管黑茶在功效上具备一定市场竞争优势，但当前黑茶生产工艺与市场开发仍存在两个突出问题，一是优质黑茶原料基地建设成本高，投入产出低，迫切希望找到替代的优质原料；二是黑茶汤色红亮浓重，口感偏于醇厚，回味略苦，不宜被妇女、青少年等消费群体接受。

目前，利用桑叶为原料制作桑叶原料黑茶和桑叶茯砖茶的生产方法未在专利文献中公开说明。普通黑茶是以山茶科山茶属传统茶叶为原料，进而制作以培养冠突散囊菌为特征的茯砖茶，由于桑叶为桑科桑属，本身在生化成分上与传统茶叶明显不同，使得利用桑叶为原料制作桑叶原料黑茶和桑叶茯砖茶的生产方法与传统黑茶的生产方法与工艺参数有所不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑叶茯砖茶。该桑叶茯砖茶不仅脱去了桑叶原有的青涩味，同时能够产生回甘，并且使汤色淡黄明亮，口感优于桑叶绿茶和传统黑茶茯砖茶。本发明同时还提供了一种桑叶茯砖茶的生产方法，该方法既脱去了桑叶的青涩味，保留了桑叶的营养物质，能有效培养功能性益生菌（冠突散囊菌），还能将桑枝上中下部的嫩、熟、老叶充分利用，提高了桑叶的利用率。

本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的，一种桑叶茯砖茶，通过以下方法制备而成：

（1）分季、分级釆摘桑叶：分季釆摘是将桑叶按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分级釆摘是指将桑树上全部鲜桑叶分三级，顶芽至第三叶位为一级，第四至第七叶位为二级，第八叶位以下及三眼叶为三级，采摘桑叶选取无农药污染、无病虫害、无老化焦边的桑叶，使用竹篓分级散装；

（2）摊青与洒水：摊青是根据桑品种将春季桑叶一级叶按2-4cm，二、三级叶按3-5cm厚度平摊在竹筛上，室温25-27℃，时间60-90min，风扇吹至轻度凋萎，夏、秋季桑叶不摊青；洒水须按鲜叶量的5-15％喷洒清水，边洒边拌，使桑叶两面沾水；

（3）杀青：经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青2-5min，杀青机筒芯内温度在110-180℃间，杀青后的杀青叶的含水量在45-50%之间；

（4）揉捻：经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻2-6min；

（5）渥堆：经步骤（4）揉捻后的揉捻叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，揉捻叶下衬蔑垫，码堆高度40-120cm间，并加盖湿布，在室温25-35℃，相对湿度75-85％条件下，渥堆6-15h，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；

（6）烘焙干燥：经步骤（5）渥堆后的桑叶进行解块，采用七星灶进行烘焙。当焙帘温度达到65-75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2-4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度1-3.5cm，重复该操作加到4-6层，使茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在11％以下时下焙。下焙后摊凉至室温，分级装袋，得到桑叶原料茶；

（7）破碎拼堆：经步骤（6）烘焙干燥后的桑叶原料茶釆取破碎机破碎，将其破碎成不规则桑条，长度控制在1.5-4.5 cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑条拼成茶堆；