[发明专利]一种果蔬保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品储存与保鲜领域，特别涉及一种果蔬保鲜剂及其制备方法。

背景技术

石榴皮为石榴的果皮，现在的石榴加工中多作为废弃物处理，极少得到有效利用。石榴皮具有抗菌、抗氧化的功能，其主要药效成分是石榴多酚是一类具有多酚羟基化合物的总称，包括鞣花单宁、没食子单宁、鞣花酸、没食子酸、儿茶素、花色素、绿原酸、阿魏酸和栎精等多种化合物。石榴多酚的提取和石榴皮的利用方法多为煎煮法、醇提法与丙酮混合液提取法。煎煮法该法具有操作简便和成本低等特点，但容易造成石榴皮中多酚类和其它抗氧化成分的破坏，并且提取液中杂质含量较高，不利于多酚的分离与纯化。醇提法中，醇是多酚的良溶剂，并且能破坏多酚在植物体内通常与蛋白质、多糖以氢键和疏水键形式，形成稳定的分子复合物。但同时醇类溶剂可能造成醇解反应，使多酚分子降解，有效成分含量降低。酮混合液提取法中但丙酮本身是一种有毒溶剂，在使用，后处理和产物净化方面都有较高的要求。

天然高分子材料壳聚糖是一种阳离子多糖，是几丁质的脱乙烯化形式。由于其具有无毒，抗菌和抗真菌活性，生物降解性和生物相容性，成膜性等特点，壳聚糖已广泛用于农产品的保存。壳聚糖在一般的溶剂中是不溶的。但是，当脱乙酰几丁质的程度达到50％左右时，它在酸性水溶液介质中变得具有可溶性，被称为脱乙酰壳聚糖。壳聚糖的溶解度取决于脱乙酰度，沿主链上的乙酰基的分布，分子量和用于质子化作用的酸的性质，由于氨基的存在，它是溶于稀酸，在pH低于6.0的酸性溶液中。其对埃氏大肠杆菌(E.coli，下同)、革兰氏阴性菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。研究认为壳聚糖与细胞外膜结合，导致细胞外膜阻隔性能降低，是壳聚糖具有抑菌能力的主要原因。

本领域的技术人员致力于开发一种综合利用石榴资源的产业路线，特别是对作为石榴加工废弃物的石榴皮进行综合利用的技术方案，实现变废为宝增加产值。

发明内容

经过发明人多年的研究，发现以壳聚糖和石榴皮提取物为主要原料能够得到一种具有抗菌、抗氧化效果的果蔬保鲜剂，用于果蔬的常温和冷藏保鲜，达到抑制褐变，减少腐败、氧化的作用，具有广泛的应用前景。在基础上，经过持续的试验，本发明提供了一种果蔬保鲜剂，包括以下组分，壳聚糖、醋酸钙、Nisin素、吐温-80、戊二醛和石榴皮提取物，所述果蔬保鲜剂中各原料终浓度为：

其余为石榴皮提取液。

优选地，所述果蔬保鲜剂中各原料终浓度为：

其余为石榴皮提取液。

更优选地，所述果蔬保鲜剂中各原料终浓度为：

其余为石榴皮提取液。

进一步地，本发明提供了一种制备果蔬保鲜剂的方法，包括如下步骤：

1)制备石榴皮提取液

将干石榴皮粉碎过100目筛，加入体积分数3％的醋酸中进行提取，醋酸溶液与石榴皮粉的体积质量比为5∶1～50∶1；

2)制备壳聚糖溶液

将壳聚糖溶入体积分数1％的醋酸中，得壳聚糖溶液；

3)均质混合

将石榴皮提取液和壳聚糖溶液混合，混合液中加入尼生素(Nisin)，育儿酚，醋酸钙，吐温-80和戊二醛，搅拌匀质的所述果蔬保鲜剂。

本发明果蔬保鲜剂及其制备方法中，使用的壳聚糖，优选为脱乙酰度大于60％的壳聚糖，更优选为脱乙酰度大于80％的壳聚糖，最优选为脱乙酰度大于或等于90％的壳聚糖。

在本发明的较佳实施方式中，步骤1)制备石榴皮提取液的方式为：先将干石榴皮粉碎过100目筛，将干石榴皮粉末用3％醋酸溶液进行加热回流提取，获得石榴皮提取液。石榴皮粉末与醋酸溶液的质量体积比为1∶20～50。加热回流温度为60—85℃。提取时间为1-10小时。

在本发明的另一较佳实施方式中，步骤1)制备石榴皮提取液的方式为：干石榴皮粉碎过100目筛，将干石榴皮粉末加入3％醋酸溶液中，加热超声提取，然后过滤得石榴皮提取液，石榴皮粉末与醋酸溶液的质量体积比为1∶20～50。加热温度为40-85℃，提取时间为1-10小时，超声功率为10-80kw。

本发明中所记载的Nisin素是一种乳酸链球菌素(亦称乳链菌肽)的天然生物活性抗菌肽。

本发明中“W／V”为“质量体积比”，如无特殊说明，均为g／ml。

本发明的果蔬保鲜剂可有效延缓果蔬氧化和酶促褐变，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发，同时起到杀菌作用，能提高果蔬产品的储存期，降低成本，同时又是一种无毒、无污染的果蔬保鲜剂。

具体实施方式