[发明专利]一种烤红薯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品及其制备方法，具体涉及一种烤制食品及其制备方法。

背景技术

现有常见的烤红薯，大多是街边的炭烤制，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染，有些摊贩采用未经处理的汽油桶做烤制工具，桶内残留着化学原料，卫生不能保证，而且在烤制过程中，还可能产生对人体有害的物质。现有烤红薯机烤制的红薯，很多都加了添加剂等或是加了调味品，吃起来口感虽好但是已改变了红薯的原有的味道。

发明内容

发明目的：本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种制备方法简单、卫生、口感好、保持原有红薯风味、可长时间贮存的烤红薯食品。

技术方案：本发明所述的一种烤红薯的制备方法，包括以下步骤：

（1）筛选：初步筛选出没有病虫害现象的红薯，根据红薯质量要求，初步筛选出没有腐烂、霉变、虫洞、鼠咬现象的红薯。

（2）清洗：将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在沥干池里沥干水分；

（3）烘烤：将步骤（2）所得红薯在烤制设备中烘烤，烘烤温度为200℃～280℃，旋转速度为50转/分钟，烘烤时间60～120分钟；

（4）杀菌冷却：将步骤（3）所得红薯冷却后进行杀菌；

（5）内包装：将杀菌后的红薯进行真空包装；

（6）冰冻：将步骤（5）所得红薯在-21℃～-16℃温度下进行冰冻2～4小时；

（7）冷藏：将步骤（6）所得红薯在温度低于-18℃的冷藏库中冷藏；

（8）出库：将步骤（7）所得红薯进行外包装后即可出库。

优选地，所述步骤（3）的烘烤步骤包括：（a）将烤制设备的温度设置为80℃，旋转速度设置为20转/分钟；（b）将红薯在烤制设备中烘烤，烘烤温度设置为230℃～250℃，旋转速度为50转/分钟，烘烤时间90分钟；（c）将烤制设备的烘烤温度调节至50℃，旋转速度调至20转/分钟，将红薯进行逐渐冷却。

本发明所述的烤红薯应贮存于零下18度及其以下温度的冷藏库内，温度波动范围应控制在2度以内，保质期为12个月。

有益效果：本发明所述的一种烤红薯及其制备方法，未添加任何材料，保证了红薯的原汁原味，使其含有丰富的矿物质及维生素不受破坏和影响；冰烤红薯技术在烤制过程中，采用的合理温度处理，采用梯度升温、梯度降温的烤制工序，使得红薯中淀粉颗粒更易消化，口味更加纯正。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，这些实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。

以下实施例所述的烤制设备为北京富佳伟业机械制造有限公司制备的JF-168型烤红薯机，所述杀菌步骤所用的杀菌设备为浙江北仑天恒自动化仪表厂制备的YMSII-280B型灭菌锅。

实施例1

一种烤红薯的制备方法，包括以下步骤：

（1）筛选：初步筛选出没有病虫害现象的红薯，根据红薯质量要求，初步筛选出没有腐烂、霉变、虫洞、鼠咬现象的红薯；

（2）清洗：将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在沥干池里沥干水分；

（3）烘烤：（a）依次打开电源、照明、旋转开关，将转速调至20转/分钟，温控1、温控2分别调至80℃，预热15分钟，预热的同时将沥干的红薯放置于吊篮内，且要放置在吊篮中间，并放置均匀，禁止用手触摸红薯，每位员工必须戴好医用防护手套，落地红薯作报废处理；（b）预热完成后，将温控1调至250℃，温控2调至230℃，旋转速度调至50转/分钟，开始烤制红薯，用时90分钟；（c）将温控1、温控2分别调至50℃，旋转速度调至20转/分钟，用食品夹夹取红薯，放入半成品筐，进行冷却；

（4）杀菌冷却：将步骤（3）所得红薯自然冷却后在灭菌锅中进行杀菌，杀菌时间为40分钟；

（5）内包装：将杀菌后的红薯进行真空包装；

（6）冰冻：将步骤（5）所得红薯在-18℃温度下进行冰冻3小时；

（7）冷藏：将步骤（6）所得红薯在温度低于-18℃的冷藏库中冷藏；

（8）出库：将步骤（7）所得红薯进行外包装后即可出库。

实施例2

一种烤红薯的制备方法，包括以下步骤：

（1）筛选：初步筛选出没有病虫害现象的红薯，根据红薯质量要求，初步筛选出没有腐烂、霉变、虫洞、鼠咬现象的红薯；