[发明专利]一种调味酱包及其制作工艺

权利要求书

1.一种调味酱包制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

①、牛肉提取物的制备

将80～120 份牛肉末和280～320份水混合搅拌均匀，调节混合物pH至6.8～7.2，加入0.08～0.12份酶活力为8×10⁵ U/g的木瓜蛋白酶，升温至60～70℃后酶解0.5～1.5 h；然后调节混合物pH至5.8～6.2，加入0.35～0.45份酶活力为8×10⁵ U/g的风味酶，于50～60℃酶解4～6 h；再将酶解物冷藏备用，得牛肉提取物；

②、浓缩汤料的制备

将80～120份敲碎后的牛骨、380～420份水、1～5份葱、0.5～1.5份生姜、0.1～0.5份八角、0.05～0.15份肉桂、0.01～0.1份丁香、4～6份料酒、10～15份盐和1～5份糖混合，加热至沸腾，再用文火熬煮1～3 h，捞除内容物保留汤汁；

向汤汁中加入35～45份精炼牛油、15～25份红辣椒油、0.8～1.2份味精、0.18～0.22份琥珀酸钠、0.03～0.05份核苷酸二钠和0.008～0.012份抗氧化剂，混合均匀后浓缩，得浓缩汤料；

③、调味酱包的制备

将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:4～6混合，包装、灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺，其特征在于，所述步骤①中的牛肉末是将新鲜牛肉洗净，剔去脂肪，切成1 cm³的牛肉块，并在10000 rpm的转速下碾碎后得到。

3. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺，其特征在于，所述步骤①中木瓜蛋白酶酶解前混合物的pH值是通过重量百分含量为0.1%的NaOH溶液调节的，风味酶酶解前混合物的pH值是通过重量百分含量为0.1%的HCl溶液调节的。

4. 根据权利要求1～3任一项所述的调味酱包制作工艺，其特征在于，所述步骤①制备的牛油提取物呈半固态膏状。

5. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺，其特征在于，所述步骤②中的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。

6. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺，其特征在于，所述步骤②中浓缩真空度为-0.1 MPa，浓缩温度为60℃，浓缩时间为120 min。

7. 根据权利要求1或5或6所述的调味酱包制作工艺，其特征在于，所述步骤②制备的浓缩汤料呈半固态膏状。

8. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺，其特征在于，所述步骤③中灭菌是在121℃下处理20 min。

9. 一种调味酱包，是按照权利要求1～8任一项所述制作工艺所生产的。

10. 根据权利要求9所述的调味酱包，其特征在于，该调味酱包中的内容物在18℃以下呈固态，18～35℃呈半固态膏状，35℃以上呈流体状。