[发明专利]一种清热化痰复合汤块调味品及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种清热化痰复合汤块调味品，属于食品领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，鸡精是人们在烹饪菜肴时常用的一种调味料，鸡精的主要成分是鸡肉，市场上出售的鸡精，大多风味单一，营养不全面，经常食用还会有损人体健康，鸡精的香味主要来源于天然鸡肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前鸡精的香味主要来源于鸡肉抽提物，而目前鸡肉提取物多以新鲜鸡肉通过熬煮提汁，然后浓缩获得。而熬煮提汁仅能获取鸡肉很小的一部分，大部分鸡肉在熬煮后被废弃，损失了天然鸡肉的香味、滋味及营养成分，将鸡肉烤制之后，香味更加浓郁，提高了鸡肉的利用率。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种清热化痰复合汤块调味品及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清热化痰复合汤块调味品，它是由下述重量份的原料组成：

鸡肉14-17、西瓜5-6、红枣5-6、生地黄1-2、紫菜2-4、荞麦粉1-2、白茅根1-2、鱼腥草1-2、灵芝1-2、桔梗0.5-0.6、倒扣草0.7-1、爬山虎根0.2-0.3、丝瓜络0.5-1、向日葵花盘0.6-0.7、低钠盐16-20、味精20-35。

一种清热化痰复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述西瓜榨汁，加入2-3%的酒曲，置于发酵罐内，在温度为25-30℃下密封发酵3-4天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为60-70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述白茅根、鱼腥草、灵芝、桔梗、倒扣草、爬山虎根、丝瓜络、向日葵花盘混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将上述红枣用果醋浸泡20-30分钟，置于烤箱内100-120℃下烘烤1-2分钟，出料后干燥研碎成粉；

（5）将上述紫菜加1-2%的花生油，置锅内中火翻炒2-3分钟，出料干燥研碎成粉；

（6）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述清热化痰复合汤块调味品。

本发明的优点是：

本发明将鸡肉在水果发酵液中浸泡后烤制，不仅丰富了鸡肉的口感，增强了鸡肉的香味，还大大提高了鸡精生产中鸡肉原料的利用率，降低了生产成本，本发明生产的鸡精不仅风味独特，而且营养丰富，其中红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；鱼腥草具有理气调中，燥湿化痰的功效。

具体实施方式

实施例1

一种清热化痰复合汤块调味品，它是由下述重量份（公斤）的原料组成：

鸡肉17、西瓜6、红枣6、生地黄2、紫菜4、荞麦粉1、白茅根2、鱼腥草2、灵芝2、桔梗0.6、倒扣草1、爬山虎根0.3、丝瓜络0.5、向日葵花盘0.7、低钠盐20、味精35。

一种清热化痰复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述西瓜榨汁，加入3%的酒曲，置于发酵罐内，在温度为30℃下密封发酵4天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述白茅根、鱼腥草、灵芝、桔梗、倒扣草、爬山虎根、丝瓜络、向日葵花盘混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将上述红枣用果醋浸泡30分钟，置于烤箱内120℃下烘烤2分钟，出料后干燥研碎成粉；

（5）将上述紫菜加1%的花生油，置锅内中火翻炒3分钟，出料干燥研碎成粉；

（6）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述清热化痰复合汤块调味品。