[发明专利]玉米筒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品加工的技术领域，尤其是一种玉米筒的制作方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，对饮食营养保健意识越来越强。玉米以其本身所具有的丰富营养价值一直受到人们的重视，并被称为21世纪的“黄金食品”。近年来随着玉米产品加工业的发展，已涌现出许多以玉米为主要原料制作的食品。比如玉米面、玉米面条、纯玉米方便面、玉米粥、玉米饼、玉米饼干、速冻玉米和各种玉米菜肴等等，虽然玉米制品花样繁多，但都是一种方法、一个或几个相近相似的独立的实施例，做到产业化、集团化、公司化的专利产品很少，开发价值低，竞争力、新颖性、创造性不强，实用范围小，大多数玉米食品无玉米成分，以色素代替玉米，假冒伪劣产品多，使玉米制品无法拥有美好的前途。

我国发明专利申请号201310092506.5中，列举了一种玉米筒的制作方法，由于该制作方法在制作过程中，工序存有一定的难度，特别是制作方法的选料、挂浆、速冻、和标准的顺序安排不妥及选料的错误，加大了速冻前期的劳动强度，直接或间接地影响了产品的质量和数量。

发明内容

本发明的目的在于解决上述玉米加工食品的诸多不足，以现有技术速冻玉米棒为原料，而提供的一种玉米筒的制作方法。

本发明玉米筒的制作方法包括以下步骤：

(1)选料：选用颗粒饱满、色泽鲜亮、无病虫害、机械伤害、除头去尾的速冻玉米棒为原料。

(2)标准：根据企业标准的要求，将速冻玉米棒按直径的大小切割成3-15厘米长的若干个等级的速冻玉米段，按等级分别用不同规格的钻头进行加工。

将粽子叶和绳用纯净水浸泡12小时后，经过消毒，再清洗干净，必须达到国家食品卫生的要求标准。

(3)挂浆：将速冻玉米段浸入由面粉、玉米面和水混合而成的三合一浓浆池中，迅速拿出，将粽子叶包裹在速冻玉米段上，用绳绑紧。

三合一浓浆的制作方法：比例为：面粉、玉米面和水分别为1∶2∶6，将三合一浓浆配料用大火煮沸，再转用文火煮至粘稠状，浓浆可挂在速冻玉米段上的厚度为1-2毫米之间为宜。

(4)速冻：把经过挂浆包裹好的速冻玉米段放入温度在零下30-40度的冷冻室内，使经过挂浆包裹好的速冻玉米段中心的温度迅速降到零下18度以下。

(5)台式电钻：将台式电钻固定在工作案板上。

(6)钻头：选择适用于经过挂浆包裹好的速冻玉米段的玉米芯直径的钻头。

(7)钻玉米筒：将经过挂浆包裹好的速冻玉米段，固定在台式电钻基座上，将钻头对准经过挂浆包裹好的速冻玉米段的玉米芯的中心，启动电机，使钻头钻入经过挂浆包裹好的速冻玉米段的玉米芯，随着钻头的高速旋转，将经过挂浆包裹好的速冻玉米段的玉米芯钻出，即成为由玉米粒、三合一浓浆和粽子叶组合而成的玉米筒。

玉米筒的壁的厚度为：玉米粒高的四分之三加三合一浓浆加粽子叶的厚度。

(8)清洗：迅速用纯净水把残留在玉米筒上的玉米芯粉冲洗干净。

(9)精选：选出已破碎的、不合格的玉米筒，放在破碎品箱内。

(10)速冻：迅速把冲洗后的玉米筒返回温度在零下30-40度的冷冻室内。

(11)包装：15分钟后，将玉米筒装入食品包装袋内，进行充气保护，避免因挤压而使玉米筒破碎，充气后封口。再装入纸盒箱内。

(12)冷藏：；将包装后的玉米筒放入零下18度的冷藏室内储存，保质期为12个月。

(13)运输：保温箱的温度在零下18度以下。

(14)钻玉米筒到清洗完成并进入冷冻室，以输送带传递的方式为佳，工作室内的温度控制在0度左右。

本发明以现有技术速冻玉米棒为原料，设计新颖，创造了玉米棒的再次加工技术，增加了产品的附加值。适用于多种主食、糕点、烹饪和速冻食品的加工领域。

视觉的感受，有效地避免了假冒伪劣玉米制品的产生，不含任何添加剂和色素，使玉米深加工产品拥有了美好的前途。

本发明制作简单、成本低、易于被制造商和消费者所接受。改变了玉米制品单一的制作模式，为制造商带来了选择的机会，为消费者带来了放心食品。

本发明在制作过程中，要求把时间压缩到最短，避免因时间过长而使产品解冻，制作失败。如果制作失败，可将产品变成速冻玉米粒。

具体实施方式

实施例1

选用颗粒饱满、色泽鲜亮、无病虫害、机械伤害、除头去尾的速冻玉米棒为原料。