[发明专利]一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品，属于食品领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，复合汤块调味品是人们在烹饪菜肴时常用的一种调味料，复合汤块调味品的主要成分是鸡肉，市场上出售的复合汤块调味品，大多风味单一，营养不全面，经常食用还会有损人体健康，复合汤块调味品的香味主要来源于天然鸡肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前复合汤块调味品的香味主要来源于鸡肉抽提物，而目前鸡肉提取物多以新鲜鸡肉通过熬煮提汁，然后浓缩获得。而熬煮提汁仅能获取鸡肉很小的一部分，大部分鸡肉在熬煮后被废弃，损失了天然鸡肉的香味、滋味及营养成分，将鸡肉烤制之后，香味更加浓郁，提高了鸡肉的利用率。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品，它是由下述重量份的原料组成：

鸡肉13-18、樱桃6-8、鸡内金2-4、猴头菌2-3、薄荷2-3、葡萄叶1-2、马齿苋1-2、建曲1-2、山楂核2-3、糯米粉1-2、高良姜1-2、洋葱1-2、草石蚕0.3-0.6、栗叶0.3-0.5、枸杞叶0.4-0.5、云芝0.2-0.3、低钠盐15-20、味精26-40、抹茶粉 1-2。

一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述樱桃洗净后榨汁，加入2-3%的酒曲、1-2%的蜂蜜，置于发酵罐内，在温度为25-30℃下密封发酵3-4天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为60-70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述薄荷、葡萄叶、马齿苋、建曲、山楂核、高良姜、洋葱、草石蚕、栗叶、枸杞叶、云芝混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将上述鸡内金加入2-4%的酒石酸，搅拌均匀后置于蒸笼内蒸制6-8分钟，出料烘干后研碎成粉；

（5）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述具有健胃消食功能的复合汤块调味品。

本发明的优点是：

   本发明将鸡肉在水果发酵液中浸泡后烤制，不仅丰富了鸡肉的口感，增强了鸡肉的香味，还大大提高了复合汤块调味品生产中鸡肉原料的利用率，降低了生产成本，本发明生产的复合汤块调味品不仅风味独特，而且营养丰富，其中葡萄叶用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛、脱肛、子宫脱落、月经不调；薄荷具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气等功效。建曲、鸡内金等能健胃消食，有利于增加食欲。

具体实施方式

实施例1

一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品，它是由下述重量份（公斤）的原料组成：

鸡肉18、樱桃8、鸡内金4、猴头菌2-3、薄荷3、葡萄叶2、马齿苋2、建曲2、山楂核3、糯米粉2、高良姜2、洋葱2、草石蚕0.6、栗叶0.5、枸杞叶0.5、云芝0.3、低钠盐20、味精40、抹茶粉 2。

一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述樱桃洗净后榨汁，加入3%的酒曲、2%的蜂蜜，置于发酵罐内，在温度为30℃下密封发酵4天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述薄荷、葡萄叶、马齿苋、建曲、山楂核、高良姜、洋葱、草石蚕、栗叶、枸杞叶、云芝混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将上述鸡内金加入4%的酒石酸，搅拌均匀后置于蒸笼内蒸制8分钟，出料烘干后研碎成粉；

（5）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述具有健胃消食功能的复合汤块调味品。