[发明专利]一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法

权利要求书

1.一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，其特征在于：按照重量份的原料包括：当归20-40g、山药20-40g、五味子10-20g、酸枣仁8-16g、桂圆肉10-20g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐12-24g、奶粉38-48g、鸡蛋50-90g、油脂110-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水520-620g。

2.根据权利要求1所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，其特征在于：按照重量份的原料包括：当归30g、山药30g、五味子15g、酸枣仁12g、桂圆肉15g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐18g、奶粉52g、鸡蛋70g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水570g。

3.一种如权利要求1～2任一所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30-50目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30-50目，将原料龙眼肉粉碎成30-50目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50-80目，过50-60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

（2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。

4.根据权利要求3所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：步骤（1）中将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30目，将原料桂圆肉粉碎成30目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至80目，过60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉。

5.根据权利要求3所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25min。

6.根据权利要求3所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。

7.根据权利要求3所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次。

8.根据权利要求3所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在72%，时间1h。

9.根据权利要求3所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。