[发明专利]一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

补血，养血指以补血药物治疗血虚证的方法。血虚以面色苍白或萎黄，唇甲色淡，头晕眼花，失眠健忘，心悸怔忡，月经量少或经闭，舌淡脉细为主症。大多女性存在两种问题：一个是血气不足，自然流通不畅，而另一个则是血气凝结。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法，该当归山药五味子酸枣仁龙眼肉面包食用功效性高，具有补血养血、宁心安神之功。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归20-40g、山药20-40g、五味子10-20g、酸枣仁8-16g、桂圆肉10-20g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐12-24g、奶粉38-48g、鸡蛋50-90g、油脂110-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水520-620g。

作为进一步的方案：所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归30g、山药30g、五味子15g、酸枣仁12g、桂圆肉15g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐18g、奶粉52g、鸡蛋70g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水570g。

所述的当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30-50目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30-50目，将原料龙眼肉粉碎成30-50目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50-80目，过50-60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

（2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。

作为进一步的方案：步骤（1）中将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30目，将原料桂圆肉粉碎成30目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至80目，过60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；

作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25min；

作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；

作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次；

作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在72%，时间1h；