[发明专利]一种具有醒酒功能的复合汤块调味品及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种具有醒酒功能的复合汤块调味品，属于食品领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，复合汤块调味品是人们在烹饪菜肴时常用的一种调味料，复合汤块调味品的主要成分是鸡肉，市场上出售的复合汤块调味品，大多风味单一，营养不全面，经常食用还会有损人体健康，复合汤块调味品的香味主要来源于天然鸡肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前复合汤块调味品的香味主要来源于鸡肉抽提物，而目前鸡肉提取物多以新鲜鸡肉通过熬煮提汁，然后浓缩获得。而熬煮提汁仅能获取鸡肉很小的一部分，大部分鸡肉在熬煮后被废弃，损失了天然鸡肉的香味、滋味及营养成分，将鸡肉烤制之后，香味更加浓郁，提高了鸡肉的利用率。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种具有醒酒功能的复合汤块调味品及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有醒酒功能的复合汤块调味品，它是由下述重量份的原料组成：

鸡肉12-16、桑葚5-6、香菇2-3、红豆粉1-3、玉米淀粉1-3、葡萄皮2-3、蒲公英1-2、大蓟0.8-1、苹果叶1-2、珍珠草0.2-0.4、黄荆叶0.6-1、三七0.8-1、葛花0.7-1、豇豆叶0.4-0.5、低钠盐12-20、味精18-30、麦芽糊精2-3。

一种具有醒酒功能的复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述桑葚洗净后榨汁，加入2-3%的酒曲，置于发酵罐内，在温度为25-30℃下密封发酵3-4天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为60-70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述葡萄皮、蒲公英、大蓟、苹果叶、珍珠草、黄荆叶、三七、葛花、豇豆叶混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将蜂蜜煮沸后加入上述香菇，文火焖至3-5分钟，出料冷却，研碎成粉，所述蜂蜜的用量为香菇的2-4%；

（5）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述具有醒酒功能的复合汤块调味品。

本发明的优点是：

本发明将鸡肉在水果发酵液中浸泡后烤制，不仅丰富了鸡肉的口感，增强了鸡肉的香味，还大大提高了复合汤块调味品生产中鸡肉原料的利用率，降低了生产成本，本发明生产的复合汤块调味品不仅风味独特，而且营养丰富，桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症，要以醒酒，适合于酒席烧菜调味，香菇有特殊的香味，增加食欲。本发明大蓟、葛花、三七等有利于解酒，有利于饮酒时醒酒，保护身体。

具体实施方式

实施例1

一种具有醒酒功能的复合汤块调味品，它是由下述重量份（公斤）的原料组成：

鸡肉16、桑葚5-6、香菇3、红豆粉3、玉米淀粉3、葡萄皮3、蒲公英2、大蓟0.8、苹果叶2、珍珠草0.4、黄荆叶0.6、三七0.8、葛花0.7、豇豆叶0.5、低钠盐20、味精30、麦芽糊精3。

一种具有醒酒功能的复合汤块调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述桑葚洗净后榨汁，加入3%的酒曲，置于发酵罐内，在温度为30℃下密封发酵3天，发酵结束后出料，加入鸡肉，置于锅内，在温度为70℃下加盖蒸煮至无水；

（2）将上述蒸煮后的鸡肉放凉后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）将上述葡萄皮、蒲公英、大蓟、苹果叶、珍珠草、黄荆叶、三七、葛花、豇豆叶混合，加水提取，过滤浓缩，干燥后研碎；

（4）将蜂蜜煮沸后加入上述香菇，文火焖至5分钟，出料冷却，研碎成粉，所述蜂蜜的用量为香菇的4%；

（5）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，造粒，振动流化床干燥，即得所述具有醒酒功能的复合汤块调味品。