[发明专利]一种改善胃肠功能的固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性饮料及其制备方法，尤其是一种改善胃肠功能的固体饮料及其制备方法。

背景技术

当今社会，人们的生活节奏很快，因精神紧张、压力大、饮食不规律等原因，许多人患有不同程度的以胃肠功能紊乱为主的胃肠综合症，临床表现主要有梅核气、神经性呕吐、神经性嗳气、神经性厌食与肠易激综合征，常伴有失眠、焦虑、注意力涣散、健忘、神经过敏、头痛等其他功能性症状。其最直接的危害表现在病后给工作、学习、生活、社交等方面带来不同程度的影响。

微生态医学认为：胃肠功能紊乱是由于体内毒素、病菌淤积2A杆菌以及大肠杆菌、耐药株菌引起的免疫受损反应，是人体微生态环境失衡造成的。而传统药物副作用大，且广谱抗菌，缺乏综合调节功能，使微生态环境恶性循环，造成疾病复发率增高。

现有的一些产品无论从组方或是工艺上，食用效果都不理想，工艺方面，多采用未预先处理直接混合后通过喷雾干燥、滚筒干燥、真空冷冻干燥等技术干燥处理，一方面，原有相关产品其原料未经预消化处理，不利于人体的消化吸收，也不利于原料营养成分的溶出；另一方面，目前业内采用的干燥技术，除了真空冻干技术外，其他干燥技术都不可逆，即干燥产品在复水后几乎都不能恢复到新鲜状态，而且真空冻干技术的生物可逆程度也较低，不能真正实现产品的高效保鲜，而真空冷冻干燥虽然其产品（FD食品）品质最接近健康食品要求，保质期长，销售半径大，但是冻干过程耗电量大，能耗高，产品成本高，售价高，难推广，而且真空冷冻干燥设备的费用也比较高，实验室和小试级基本全部采用昂贵进口设备，生化药物和生物技术行业以及高端食品企业大部分采用进口设备或进口技术。因此开发一种多营养、易消化，同时调节肠道菌群失调的产品是市场的需要，更是健康的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种改善胃肠功能的固体饮料。

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述改善胃肠功能的固体饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种改善胃肠功能的固体饮料，由大豆粉、红豆粉、猴头菇多糖和低聚果糖组成，按其重量份数计大豆粉1-10份、红豆粉5-20份、猴头菇多糖1-5份、低聚果糖10-30份，所述大豆粉是由下述方法得到的：（1）大豆采用诱变的阿式假囊酵母进行发酵，得到上清液；（2）再对上清液进行玻态干燥得到大豆粉。

优选的，上述改善胃肠功能的固体饮料，所述步骤（1）大豆发酵的具体方法为：

（1）预处理大豆：将新鲜大豆浸泡0.5-2天，去皮，121℃高压锅灭菌30min，降温至25-30℃，得到预处理大豆待用；

（2）配制营养液：将大豆异黄酮、大豆皂苷和蛋白胨用3%麦芽糖水溶解，其中，大豆异黄酮、大豆皂苷、蛋白胨和3%麦芽糖水的重量体积比按g/g/g/ml计为1:10:1：（90-240），得到营养液待用；

（3）配制固体发酵培养基：将步骤（2）所得营养液加入步骤（1）所得预处理大豆中，其中，每100g预处理大豆加入15-40mL营养液，得到固体发酵培养基待用；

（4）将诱变的阿式假囊酵母按照0.1-2.0%（质量百分比）的接种量接种至步骤（3）所得固体发酵培养基上，其中，培养温度为20-35℃，避光，发酵周期为5-15天，采用离心方式将发酵液中浆渣进行分离，得上清液，该上清液用于进行玻态干燥。

优选的，上述改善胃肠功能的固体饮料，所述步骤（2）玻态干燥的具体方法为：

（1）上清液在冻干机中，-40℃条件下预冻2-4小时；

（2）对冻干机抽真空，使真空度至1-10pa，维持2-5小时；

（3）2小时内升温至-20℃，再保持2-3小时；

（4）30分钟升温至20℃，再保持2-10小时；

（5）通入压缩空气，使冻干机内恢复常压，得到大豆粉。

优选的，上述改善胃肠功能的固体饮料，按其重量份数计大豆粉6-10份、红豆粉10-15份、猴头菇多糖2-5份、低聚果糖15-20份。

优选的，上述改善胃肠功能的固体饮料，按其重量份数计大豆粉7份、红豆粉10份、猴头菇多糖3份、低聚果糖17份。

优选的，上述改善胃肠功能的固体饮料，还包括合理用量范围的添加剂。

优选的，上述改善胃肠功能的固体饮料，所述添加剂为植脂末、酵母、黄原胶、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、固体果精、食用香精、瓜尔胶阿斯巴甜和蔗糖脂肪酸脂中3-10种的任意组合。

上述改善胃肠功能的固体饮料的制备方法，具体制备步骤如下：