[发明专利]一种焦糖花生酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种焦糖花生酥及其制备方法。

背景技术

花生，又称为长生果、长寿果，是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还花生含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁，是100多种食品的重要原料。可以降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育，预防肿瘤、健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症等。

花生酥糖是一款美味甜点，主要原料为花生和蔗糖等，香甜可口，是我国一种传统酥糖，具有独特风味和丰富营养价值，深受消费者青睐。然而传统花生酥糖糖品种较单一，并且传统的花生酥很多都会磨成粉，将花生的结构完全破坏，并且丧失大部分花生原始味道；或者放入的花生原料少，不够醇香。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焦糖花生酥及其制备方法，本发明的焦糖花生酥直接使用花生原料，不仅保存了花生原始味道，而且口味香且酥，另外还增加花生酥品种，具有多种功效。

本发明焦糖花生酥的技术方案这样实现的：

一种焦糖花生酥，由下述配比的原料制成：低筋面粉100～130g、黄油115～145g、糖粉30～40g、鸡蛋20～28g、泡打粉10～15g、糖100～130g、金黄糖浆15～20g、柠檬汁8～15g、花生仁160～200g。

而且，所述焦糖花生酥的原料配比优选为：低筋面粉110～120g、黄油128～137g、糖粉34～38g、鸡蛋23～25g、泡打粉12～14g、糖110～120g、金黄糖浆16～18g、柠檬汁10～12g、花生仁180～190g。

所述焦糖花生酥的最佳原料配比为：低筋面粉115g、黄油132g、糖粉36g、鸡蛋24g、泡打粉13g、糖112g、金黄糖浆17g、柠檬汁11g、花生仁185g。

所述糖为化学饴糖、白砂糖的混合，可增加粘性。

上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：

（1）制作饼底

a）黄油切成小块，软化后加入糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；

b）低筋面粉和泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；

c）将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；

d）将模具放入预热好的烤箱中层，在175℃下烤20-25min；

（2）制作花生馅

a）白糖、金黄糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热，边加热边搅拌，直到黄油、糖溶化，然后加入糖继续保持小火熬煮2～4min，并适当搅拌，混合均匀，制得混合糖浆；

c）混合糖浆挪离炉火后，立即倒入烤熟的花生仁，搅拌均匀，制得花生馅；

（3）制成品：将花生馅趁热倒入步骤（1）中烤好的饼底上，并用工具背边推边压，使花生馅均匀的平铺在饼底上；

（4）烘烤：将模具重新放入烤箱，在175℃下烤8min，取出后冷却脱模切成小块即可；

（5）包装。

上述的焦糖花生酥自然凉却后及时进行内包装，保存焦糖花生酥的新鲜度感。

所述的焦糖花生酥内包装后再进行外包装，提高保质期，且吃起来方便。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品口感酥脆，添加的花生原料比传统要多，保存花生原始味道，使得口感更香脆可口；营养丰富，增加花生酥品种；增加饱腹感、促进身体发育、改善贫血、可降低胆固醇、延缓人体衰老等功效。

具体实施方式

实施例1

一种焦糖花生酥，各原料的配比为：低筋面粉100g、黄油115g、糖粉30g、鸡蛋20g、泡打粉10g、白糖40g、化学饴糖60g、金黄糖浆15g、柠檬汁8g、花生仁160g。

上述的焦糖花生酥是通过以下步骤来实现的：

（1）制作饼底

a）将45g黄油切成小块，软化后加入30g糖粉，再用打蛋器打发至颜色变浅且体积蓬松，然后分两次加入20g鸡蛋搅打均匀，直至完全融合；

b）100g低筋面粉和10g泡打粉混合过筛后加入黄油中，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊；

c）将面糊平铺在垫了锡纸的模具上，用勺子背压平；

d）将模具放入预热好的烤箱中层，在175℃下烤20min；

（2）制作花生馅