[发明专利]一种海藻酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种海藻酱油，其特征在于该海藻酱油是通过以下工艺制作而得的

（1）原料处理：清选并洗净大豆，5-10份大豆加50-80份海藻提取液浸泡3-5小时，取出大豆，装入蒸锅内添加50-80份海藻提取液常压蒸煮4-6h，蒸至熟透而不烂后出锅，将煮熟的大豆冷却至80±5℃，与干面粉拌和，拌匀后装匾，放入曲室制曲；

（2）制曲：曲室温度为25-28℃，曲颜色为黄绿色视为制曲完成；

（3）制醅发酵：将曲置于容器中，每1份曲加入食盐海藻水1-5份，压实，于阳光下暴晒；酱醅颜色为红褐色时，翻酱一次，酱醅颜色为黑褐色且伴有倾向时进行抽油；

（4）抽取母油：向装有酱醅的容器中加入食盐海藻水，每1份酱醅加入食盐海藻水1-5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁压力渗入竹筒或塑料管；母油暴晒3-5月后，去除沉淀，每1份母油加浓缩海藻提取液1-10份，过滤出酱油，高压灭菌后分装。

2.一种权利要求1所述的一种海藻酱油，其特征在于：海藻提取液的制备方法为：

（1）用纱布擦去海藻表面的粘液，洗净后烘干24-48h，烘干温度为50-60℃；

（2）将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-1mm；

（3）采用流化床气流粉碎技术加工海藻超细粉粒至500-2000目；

（4）10-15份海藻超细粉粒、1-3份料酒和50-80份水搅拌均匀得海藻提取液；

（5）海藻提取液于3000r/min条件下离心5min，弃去上清液后得浓缩海藻提取液。

3.一种权利要求1或2所述的一种海藻酱油，其特征在于：所述食盐海藻水是由食盐和海藻提取液混合而获得的，食盐与海藻提取液的质量比为1:10-1:20。

4.一种权利要求1和2所述的一种海藻酱油，其特征在于：所述海藻为蜈蚣藻和/或带型蜈蚣藻。