[发明专利]一种鸡蛋豆奶油条及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种油条，尤其涉及一种鸡蛋豆奶油条及其制备方法。

背景技术

油条是中国的传统早点之一，广受人们欢迎，但现有的油条口味单一，营养价值低，无保健功能，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡蛋豆奶油条及其制备方法，本发明具有酥脆可口、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸡蛋豆奶油条，其特征在于由以下重量份的原料制成：

面粉160-170、酵母1-2、小苏打1-2、盐3-4、白糖4-5、料酒1-2、蛋清8-10、酸豆奶7-9、柠檬酸0.5-1、玛咖粉0.4-0.5、薄荷2-3、川贝母8-10、乌龙茶3-4、荷叶2-3、枇杷叶1-2、耳水苋2-3、二叶舌唇兰1-2、葡萄籽油15-20。

    所述酸豆奶由下列重量份原料制成：大豆10-12、白酒8-10、果酱1-2、芝麻菜2-3、蒲公英1-2、艾蒿 2-3、洋甘菊3-4、栀子花2-3 、发酵菌0.08-0.15；

    制备方法为：（1）将大豆用清水浸泡6-8小时，加4-5倍的水打浆，过滤分离豆浆和豆渣；

   （2）将芝麻菜烘干、粉碎得芝麻菜粉；将蒲公英、艾蒿 、洋甘菊、栀子花加白酒密封浸泡48-50小时，过滤除渣，得到药酒；

   （3）将豆渣与果酱混合均匀，放入锅中翻炒，同时喷洒药酒，炒至干燥时取出；

    （4）将豆浆在95-100℃下灭菌25-30分钟，待温度降至35-40℃，接入发酵菌，恒温发酵4-6小时，加入芝麻菜粉、步骤（3）所得物料，搅拌均匀，即得。

    所述的鸡蛋豆奶油条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将薄荷、乌龙茶、荷叶、枇杷叶、耳水苋、二叶舌唇兰晒干粉碎，加3-4倍水煎煮25-40分钟，超滤得精制液；

   （2）将川贝母入锅翻炒，同时喷洒精制液，至炒干出料，加酸豆奶研磨匀质；

   （3）在蛋清中加入料酒，搅拌至白色蓬松状；

   （4）将面粉、酵母、小苏打、盐、白糖、柠檬酸、玛咖粉、步骤（2）、（3）所得物料加水揉成团，醒发后制坯，在表面均匀涂上一层葡萄籽油，送入烤箱，烤至表面呈金黄色时出料。

本发明的有益效果为：

    本发明添加酸豆奶，含有丰富的蛋白质，营养价值高，且赋予了本发明独特 的风味，此外，本发明中添加的薄荷可疏散风热、疏肝行气，川贝母可清热润肺，耳水苋可健脾利湿、行气散瘀，二叶舌唇兰可补肺化瘀，适于各类人群食用。

具体实施方式

    一种鸡蛋豆奶油条，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

面粉170、酵母2、小苏打2、盐4、白糖4、料酒1、蛋清10、酸豆奶9、柠檬酸1、玛咖粉0.5、薄荷3、川贝母10、乌龙茶4、荷叶3、枇杷叶2、耳水苋2、二叶舌唇兰1、葡萄籽油20。

    所述酸豆奶由下列重量份原料制成：大豆10、白酒10、果酱2、芝麻菜3、蒲公英1、艾蒿 3、洋甘菊4、栀子花2、发酵菌0.15；

    制备方法为：（1）将大豆用清水浸泡6-8小时，加4-5倍的水打浆，过滤分离豆浆和豆渣；

   （2）将芝麻菜烘干、粉碎得芝麻菜粉；将蒲公英、艾蒿 、洋甘菊、栀子花加白酒密封浸泡48-50小时，过滤除渣，得到药酒；

   （3）将豆渣与果酱混合均匀，放入锅中翻炒，同时喷洒药酒，炒至干燥时取出；

    （4）将豆浆在95-100℃下灭菌25-30分钟，待温度降至35-40℃，接入发酵菌，恒温发酵4-6小时，加入芝麻菜粉、步骤（3）所得物料，搅拌均匀，即得。

    所述的鸡蛋豆奶油条的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将薄荷、乌龙茶、荷叶、枇杷叶、耳水苋、二叶舌唇兰晒干粉碎，加3-4倍水煎煮25-40分钟，超滤得精制液；

   （2）将川贝母入锅翻炒，同时喷洒精制液，至炒干出料，加酸豆奶研磨匀质；

   （3）在蛋清中加入料酒，搅拌至白色蓬松状；

   （4）将面粉、酵母、小苏打、盐、白糖、柠檬酸、玛咖粉、步骤（2）、（3）所得物料加水揉成团，醒发后制坯，在表面均匀涂上一层葡萄籽油，送入烤箱，烤至表面呈金黄色时出料。