[发明专利]利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法

权利要求书

1.利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，其特征是还包括以下步骤：

1）、先获得红度指标(a*/b*)与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而得知红度指标(a*/b*)与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系；

2）、将待测的冷冻金枪鱼肉先于3～5℃解冻，待解冻完全后切割成厚度为1cm的薄片，得待测金枪鱼肉样品；

3）、将待测金枪鱼肉样品进行红度值a*和黄度值b*的检测；

4）、获得红度指标(a*/b*)：

所述红度指标(a*/b*)=红度值a*/黄度值b*；

5）、将步骤4）所得的红度指标(a*/b*)与步骤1）所得的红度指标(a*/b*)与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系进行比对，从而获得待测的冷冻金枪鱼肉的新鲜度。

2.根据权利要求1所述的利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，其特征是：

当金枪鱼肉为黄鳍金枪鱼赤身肉时，所述步骤1）中的一元线性回归方程式为y=-0.0153x+1.6779，R²=0.9389,式中y为红度指标（a*/b*），x为K值；

当金枪鱼肉为大目金枪鱼中腹肉时，所述步骤1）中的一元线性回归方程式为y=-0.0161x+1.6419，R²=0.9389,式中y为红度指标（a*/b*），x为K值；

当金枪鱼肉为蓝鳍金枪鱼大腹肉时，所述步骤1）中的一元线性回归方程式为y=-0.0135x+1.5173，R²=0.9434,式中y为红度指标（a*/b*），x为K值。

3.根据权利要求2所述的利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，其特征是：

当K值≤20%时，判定金枪鱼鱼肉属于可生食的一级新鲜度；

当20%＜K值≤60%时，判定金枪鱼鱼肉属于可食用但不可生食的二级新鲜度；

当K值＞60%时，判定金枪鱼鱼肉属于不可食用肉，开始腐败变质。

4.根据权利要求2或3所述的利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，其特征是：

所述金枪鱼肉为黄鳍金枪鱼赤身肉：

当红度指标(a*/b*)≥1.37时，判定金枪鱼肉属于可生食的一级新鲜度；

当0.76≤红度指标(a*/b*)＜1.37时，判定金枪鱼肉属于可食用但不可生食的二级新鲜度；

当红度指标(a*/b*)＜0.76时，判定鱼肉属于不可食用肉，开始腐败变质。

5.根据权利要求2或3所述的利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，其特征是：

所述金枪鱼肉为大目金枪鱼中腹肉：

当红度指标(a*/b*)≥1.32时，判定金枪鱼肉属于可生食的一级新鲜度；

当0.68≤红度指标(a*/b*)＜1.32时，判定金枪鱼肉属于可食用但不可生食的二级新鲜度；

当红度指标(a*/b*)＜0.68时，判定金枪鱼肉属于不可食用肉，开始腐败变质。

6.根据权利要求2或3所述的利用红度指标判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，其特征是：

所述金枪鱼肉为蓝鳍金枪鱼大腹肉：

当红度指标(a*/b*)≥1.25时，判定金枪鱼肉属于可生食的一级新鲜度；

当0.71≤红度指标(a*/b*)＜1.25时，判定金枪鱼肉属于可食用但不可生食的二级新鲜度；

当红度指标(a*/b*)＜0.71时，判定金枪鱼肉属于不可食用肉，开始腐败变质。