[发明专利]一种调理烧烤羊排的方法

权利要求书

1.一种调理烧烤羊排的方法，其特征在于，包括：

步骤一、将选取的活羊屠宰、排酸后进行分割，得到单骨羊排；

步骤二、将烧烤调味料以重量比1：1～2的比例溶于水中混匀，得到烧烤调味料腌制液；

步骤三、将步骤一中得到的单骨羊排以重量比100：10～15加入步骤二得到的烧烤调味料腌制液中，搅拌均匀后，在0～4℃的温度下腌制2.5～3.5h；

步骤四、将步骤三中腌制好的单骨羊排进行气调包装；

步骤五、将步骤四中腌制好的单骨羊排进行烤制。

2.如权利要求1所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述步骤二中的烧烤调味料中含有竹叶提取物、木瓜蛋白酶、辣椒红和乳酸链球菌素。

3.如权利要求2所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述步骤二中的烧烤调味料为黑椒风味粉剂烧烤调味料，所述黑椒风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐22～26份，味精6～10份，白砂糖30～34份，I+G0.2～0.6份，复合磷酸盐3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，葱粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，黑胡椒碎10～14份，玉米淀粉2～4份，竹叶提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒红0.2～0.3份，乳酸链球菌素0.4～0.9份，乙基麦芽酚0.05～0.3份。

4.如权利要求3所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述黑椒风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，复合磷酸盐4份，十三香4份，辣椒粉3份，葱粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米淀粉3份，竹叶提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒红0.28份，乳酸链球菌素0.8份，乙基麦芽酚0.2份；

5.如权利要求2所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述步骤二中的烧烤调味料为孜然风味粉剂烧烤调味料，所述孜然风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐22～26份，味精6～10份，白砂糖30～32份，I+G0.2～0.6份，复合磷酸盐3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，孜然粉7～10份，葱粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，玉米淀粉4～6份，竹叶提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒红0.2～0.3份，乳酸链球菌素0.4～0.9份，乙基麦芽酚0.05～0.3份。

6.如权利要求5所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述孜然风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，复合磷酸盐4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，葱粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉7份，竹叶提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒红0.28份，乳酸链球菌素0.8份，乙基麦芽酚0.2份。

7.如权利要求4或6所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述步骤三中，将单骨羊排加入烧烤调味料腌制液中搅拌或滚揉20～40min，使单骨羊排入味均匀。

8.如权利要求7所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述步骤三中，将单骨羊排加入烧烤调味料腌制液中搅拌或滚揉30min，使单骨羊排入味均匀。

9.如权利要求8所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述步骤五中烤制温度为200～240℃，烤制湿度为85～95％，烤制时间为13～17min。

10.如权利要求9所述的调理烧烤羊排的方法，其特征在于，所述步骤五中烤制温度为220℃，烤制湿度为90％，烤制时间为15min。