[发明专利]一种调理烧烤羊排的方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种调理烧烤羊排的方法。

背景技术

调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。据统计，近20年内美国生产的调理肉制品增长了4.5倍，日本每年每人平均消费调理肉制品增长率达15％～20％。目前，我国调理肉制品的年消费量也逐年增加，年均增长速度超过40％，调理肉制品已逐渐成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品。

调理烧烤羊排是以羊排为主要原料，经过切制后添加调味料，经搅拌、腌制加工而成，需在冷藏(4℃)条件下贮藏、运输及销售，经烧烤或煎制后食用的肉制品。其多销售于超市冷柜，消费者购买后经二次烹饪，短时间内即可享受美食，操作简单、方便烹调、口味丰富，是随着社会节凑加快应运而生的一种方便、营养、健康食品。传统调理烧烤羊排在冷柜的货架期只有5～7天，货架期较短，且口味单一。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种调理烧烤羊排的方法，目的在于延长调理烧烤羊排的货架期，丰富产品的种类，改善产品的口味。

本发明提供的技术方案为：

一种调理烧烤羊排的方法，包括：

步骤一、将选取的活羊屠宰、排酸后进行分割，得到单骨羊排；

步骤二、将烧烤调味料以重量比1：1～2的比例溶于水中混匀，得到烧烤调味料腌制液；

步骤三、将步骤一中得到的单骨羊排以重量比100：10～15加入步骤二得到的烧烤调味料腌制液中，搅拌均匀后，在0～4℃的温度下腌制2.5～3.5h；

步骤四、将步骤三中腌制好的单骨羊排进行气调包装；

步骤五、将步骤四中腌制好的单骨羊排进行烤制。

优选的是，所述的调理烧烤羊排的方法中，所述步骤二中的烧烤调味料中含有竹叶提取物、木瓜蛋白酶、辣椒红和乳酸链球菌素。

优选的是，所述的调理烧烤羊排的方法中，所述步骤二中的烧烤调味料为黑椒风味粉剂烧烤调味料，所述黑椒风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐22～26份，味精6～10份，白砂糖30～34份，I+G0.2～0.6份，复合磷酸盐3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，葱粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，黑胡椒碎10～14份，玉米淀粉2～4份，竹叶提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒红0.2～0.3份，乳酸链球菌素0.4～0.9份，乙基麦芽酚0.05～0.3份。

优选的是，所述的调理烧烤羊排的方法中，所述黑椒风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，复合磷酸盐4份，十三香4份，辣椒粉3份，葱粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米淀粉3份，竹叶提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒红0.28份，乳酸链球菌素0.8份，乙基麦芽酚0.2份；

优选的是，所述的调理烧烤羊排的方法中，所述步骤二中的烧烤调味料为孜然风味粉剂烧烤调味料，所述孜然风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐22～26份，味精6～10份，白砂糖30～32份，I+G0.2～0.6份，复合磷酸盐3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，孜然粉7～10份，葱粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，玉米淀粉4～6份，竹叶提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒红0.2～0.3份，乳酸链球菌素0.4～0.9份，乙基麦芽酚0.05～0.3份。

优选的是，所述的调理烧烤羊排的方法中，所述孜然风味粉剂烧烤调味料配方原料质量份如下：

食盐24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，复合磷酸盐4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，葱粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉7份，竹叶提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒红0.28份，乳酸链球菌素0.8份，乙基麦芽酚0.2份。

优选的是，所述的调理烧烤羊排的方法中，所述步骤三中，将单骨羊排加入烧烤调味料腌制液中搅拌或滚揉20～40min，使单骨羊排入味均匀。

优选的是，所述的调理烧烤羊排的方法中，所述步骤三中，将单骨羊排加入烧烤调味料腌制液中搅拌或滚揉30min，使单骨羊排入味均匀。