[发明专利]免加热即食鲜玉米及其生产方法

权利要求书

1.一种免加热即食鲜玉米，其特征在于它是由下列步骤得到的：

（一）鲜玉米穗处理

将鲜玉米穗剥除绿色包叶、摘去花丝，切除根、稍，15-20℃流动水漂洗干净，根部朝下竖直立放于不锈钢筐蓝内，筐蓝底部为孔径为20目的筛板状，便于沥水；

（二）电磁振荡酶联合浸渍解聚

浸渍液配制：由如下质量份数的原料组成：

D-异抗坏血酸钠0.3-1.2份、其质量符合GB 8273-2008“食品添加剂D-异抗坏血酸钠”的规定，

柠檬酸钠0.5-1.5份、其质量符合GB 6782-2009 “食品添加剂柠檬酸钠”规定，

液态耐高温ɑ-淀粉酶0.5-1.0份、其酶活力20000u/mL、质量符合QB/T2306规定，

碳酸钠0.03-0.2份、其质量符合GB 1886-2008“食品添加剂碳酸钠” 规定，

硬脂酸单甘脂0.3-0.5份、其质量符合GB 15612“食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯”规定， 

水95.6-98.37份；

将清洗沥水后的鲜玉米穗置于浸渍液中，浸渍液没过鲜玉米穗2-5cm，采用频率为2450±50MHz的高频电磁波于40℃-50℃电磁振荡浸渍解聚处理20-40min、然后于80℃-95℃电磁振荡浸渍解聚处理5-10min；

（三）超声波柔嫩化

  经过步骤（二）后，冷却至30-40℃，进行超声波柔嫩化处理，处理条件为超声波功率3-5W/cm²，超声处理时间5-15min；

（四）真空包装、高温高压软化及冷却

将超声波柔嫩化处理的鲜玉米穗沥净浸渍液，纯净水喷淋后立即单穗真空包装，进行高温高压软化、冷却：

处理条件为：绝对压力198KPa、温度120℃、时间25min，然后保压冷却至35℃；

或绝对压力170KPa、温度115℃、时间35min，然后保压冷却至35℃；

或绝对压力143KPa、温度110℃、时间40min，然后保压冷却至35℃。

2.根据权利要求1所述免加热即食鲜玉米，其特征在于所述鲜玉米穗为新鲜普通玉米穗、粘玉米穗或甜玉米穗。

3.如权利要求1所述的免加热即食鲜玉米的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（一）鲜玉米穗处理

将鲜玉米穗剥除绿色包叶、摘去花丝，切除根、稍，15-20℃流动水漂洗干净，根部朝下竖直立放于不锈钢筐蓝内，筐蓝底部为孔径为20目的筛板状，便于沥水；

（二）电磁振荡酶联合浸渍解聚

浸渍液配制：由如下质量份数的原料组成：

D-异抗坏血酸钠0.3-1.2份、其质量符合GB 8273-2008“食品添加剂D-异抗坏血酸钠”的规定，

柠檬酸钠0.5-1.5份、其质量符合GB 6782-2009 “食品添加剂柠檬酸钠”规定，

液态耐高温ɑ-淀粉酶0.5-1.0份、其酶活力20000u/mL、质量符合QB/T2306规定，

碳酸钠0.03-0.2份、其质量符合GB 1886-2008“食品添加剂碳酸钠” 规定，

硬脂酸单甘脂0.3-0.5份、其质量符合GB 15612“食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯”规定， 

水95.6-98.37份；

将清洗沥水后的鲜玉米穗置于浸渍液中，浸渍液没过鲜玉米穗2-5cm，采用频率为2450±50MHz的高频电磁波于40℃-50℃电磁振荡浸渍解聚处理20-40min、然后于80℃-95℃电磁振荡浸渍解聚处理5-10min；

（三）超声波柔嫩化

经过步骤（二）后，冷却至30-40℃，进行超声波柔嫩化处理，处理条件为超声波功率3-5W/cm²，超声处理时间5-15min；

（四）真空包装、高温高压软化及冷却

将超声波柔嫩化处理的鲜玉米穗沥净浸渍液，纯净水喷淋后立即单穗真空包装，进行高温高压软化、冷却：

处理条件为：绝对压力198KPa、温度120℃、时间25min，然后保压冷却至35℃；

或绝对压力170KPa、温度115℃、时间35min，然后保压冷却至35℃；

或绝对压力143KPa、温度110℃、时间40min，然后保压冷却至35℃。

4.如权利要求1所述的免加热即食鲜玉米的生产方法，其特征在于所述鲜玉米穗为新鲜普通玉米穗、粘玉米穗或甜玉米穗。