[发明专利]一种风味金针菇酱的加工方法无效
| 申请号： | 201310458977.3 | 申请日： | 2013-10-07 |
| 公开（公告）号： | CN104509834A | 公开（公告）日： | 2015-04-15 |
| 发明（设计）人： | 刘超 | 申请（专利权）人： | 刘超 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/28 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 刘德 |
| 地址： | 250022 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 金针菇 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味金针菇酱的加工方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将酱曲粉碎，按重量比1:1加入12wt%-20wt%的食盐水，搅匀得到初混物，封口发酵，发酵条件如下：发酵初期，保持温度48-50℃，发酵48h；然后45℃发酵3天；加入占初混物0.18wt%的浓度为3.2wt%的D110谷氨酸菌液、占初混物0.06wt%的浓度为1.4wt%的乳酸菌液和占初混物0.5wt%的山梨醇， 在38-40℃保温发酵12天得到初酱，发酵期间每天搅动2-3次，每次5-6分钟；
（2）取新鲜金针菇，去杂洗净，按重量比1:1用5wt%食盐水杀青，沥水凉透打成金针菇浆，与初酱以重量比1:1混匀，加入6-10wt%食盐，进行后熟发酵，发酵条件如下：在38-40℃保温发酵6天，发酵期间每天搅动2-3次，每次5-6分钟，加入糖、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉或芝麻酱，用蒸汽熟化既得到风味金针菇酱。
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