[发明专利]一种娃娃鱼汤煲的制作方法

权利要求书

1.一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于由一下主料和辅料制成：所述的主料包括：娃娃鱼900～1000份，鲫鱼300～400份，鸡肉200～300份；调料：柠檬15～20份，葱末10～15份，姜末10～15份，胡椒1～5份，香料1～5份，盐1～4份，鸡精0.3～1份；所述的制作方法包括：

a、娃娃鱼处理，包括宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂；

b、汤汁调制，包括鲫鱼汤调制、鸡汤调制和混合调制；

c、成品制作。

2.根据权利要求1所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括：

a、娃娃鱼处理

宰杀，首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入70～90℃水温的容器中烫5～10min，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用；

分切，将娃娃鱼分切成15～20g大小规格鱼块待用；

腌制，将葱、姜捣碎加入娃娃鱼块中拌和均匀，腌制20～50min；

汆煮，将腌制好的鱼块倒入70～90℃水中汆煮，汆煮3～8min捞出待用；

浸漂，将汆煮好的鱼块倒入调味剂溶液中浸漂20～50min捞出控干水分待用；

b、汤汁调制

鲫鱼汤：将新鲜鲫鱼肉放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制20～60min，取汤待用；

鸡肉汤：取开膛鸡，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制2～4小时，取汤待用；

混合调制：将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1～1.5：1的比例混合，按比例加入食盐、鸡精和香料，搅拌均匀后待用；

c、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入1～1.4kPa,100～140℃的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50～60min.。

3.根据权利要求1或2所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于制作方法如下：

a、娃娃鱼处理

宰杀,首先在娃娃鱼下巴处划一刀，放入清水池待血流尽后捞出清洗干净，放入70～90℃水温的容器中烫5～10min，待鱼体变硬，表皮粘液发白后捞出，用刮刀刮去粘液，去除内脏，清洗干净后待用；

分切，将娃娃鱼分切成15～20g大小规格鱼块待用；

腌制，将葱、姜捣碎加入娃娃鱼块中拌和均匀，腌制30min；

汆煮，将腌制好的鱼块倒入80℃水中汆煮，汆煮5min捞出待用；

浸漂，将汆煮好的鱼块倒入调味剂溶液中浸漂30min捞出控干水分待用；

b、汤汁调制

鲫鱼汤：将新鲜鲫鱼肉放入油锅中，文火炸至6成熟捞起，再放入滚水中大火熬制30min，取汤待用；

鸡肉汤：取开膛鸡，加适量胡椒和香料于滚水中，大火熬制3小时，取汤待用；

混合调制：将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1：1的比例混合，按上表比例加入食盐、鸡精和香料，搅拌均匀后待用；

c、成品制作，进行装罐、加汤和封罐，然后放入1～1.4kPa,100～140℃的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50～60min.。

4.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于：所述的香料由大料、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣任意一项或任意几项组成。

5.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于：所述的调味剂剂溶液包括冰和柠檬汁。

6.根据权利要求5所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于：所述的调味剂溶液的冰和柠檬汁的体积比为3:2。

7.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于：所述的胡椒装入香料袋中。

8.根据权利要求1、2或3任意一项所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于：所述的香料装入可香料袋中。

9.根据权利要求7或8所述的一种娃娃鱼汤煲的制作方法，其特征在于：所述的香料袋由麻布或者纯棉布制成。