[发明专利]一种液态发酵食醋的生产方法

权利要求书

1.一种液态发酵食醋的生产方法，该方法包括大米原料和液化、酒精发酵、板框压滤、醋酸发酵、消毒及配兑工艺步骤，其特征是：将大米液化，将玉米糖浆稀释后与液化液混合，再加入糖化酶和活性干酵母进行酒精发酵，产生的酒醪用板框压滤去酒渣，留下的清酒液加入醋酸菌进行醋酸发酵，再分割取醋，醋液进行消毒、沉淀，再用硅藻土过滤，最后配兑，包装，检验即为成品。

2.根据权利要求1所述的液态发酵食醋生产方法，其特征是玉米糖浆为玉米麦芽糖浆。

3.根据权利要求1所述的液态发酵食醋生产方法，其特征是玉米糖浆为玉米葡萄糖浆，固形物在70%以上。

4.根据权利要求1所述的液态发酵食醋生产方法，其特征是玉米糖浆和大米的使用重量比是1：1。

5.根据权利要求1所述的液态发酵食醋生产方法，其特征是大米液化后与玉米糖浆稀释后混合成的液化液浓度为9-9.5Be′,调整温度30-32℃。

6.根据权利要求1所述的液态发酵食醋生产方法，其特征是糖化酶的重量为120单位/克大米，活性干酵母的重量为大米重量的2‰，按大米重量的1‰补加硫酸铵，混合均匀。

7.根据权利要求1所述的液态发酵食醋生产方法，其特征是醋酸发酵时通入空气体积与发酵醪体重之比为每分钟0.05-0.08：1。