[发明专利]一种银杏鲜汁原液的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种药材的加工，特别涉及以中国特有中药材银杏（白果）为原料，提取鲜汁原液的制作方法。

二、背景技术

银杏（又称白果）为银杏树的果实，是一种被中国药典收录的中药材，来源广泛，自古以来都被人们认为是长寿果之一。银杏也是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据研究检测：每100g鲜银杏中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用、药用和保健价值，对人类健康有神奇的功效。经常食用银杏，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。

目前国内外对于银杏的开发侧重于该药材的药物治疗作用，主要是通过一些生物分离后去制备一些高含量的化合物，如银杏内酯、银杏黄酮类产品，用这些化合物制备一些药物。因为含有氢氰酸类的毒性物质，银杏类的饮料和饮用类产品就目前市场上并不多见。现有的银杏提取液制备工艺存在氢氰酸含量较高、生产周期长，提取液不稳定，易变色，口感易改变，营养物质含量低等缺点，严重影响了产品的质量，口感、观感、安全性及货架期，因此开发一种安全高效的银杏鲜汁原液的制备方法对于银杏饮料的开发具有非常重要的意义。

三、发明内容

本发明旨在提供一种银杏鲜汁原液的制备方法，所要解决的技术问题是降低提取液中氢氰酸的含量，提高提取液的稳定性和安全性，本发明银杏鲜汁原液容易保存，口感好、易于吸收，携带方便，并且具有保健营养成分和药用功能。

本发明银杏鲜汁原液的制备方法，包括表面杀菌、高温脱毒、酶解、高压均质提取、絮凝、粗微过滤、超滤除菌、脱气和包装灭菌各单元过程：

所述表面杀菌是先除去霉变虫咬的银杏部位，用清水洗净后放入体积分数70-75%的乙醇溶液中浸泡，取出后沥干，用无菌水清洗后得到杀菌后的银杏；酒精具有较强的杀菌能力和穿透力，故应严格掌握好处理时间。

所述高温脱毒是向所述杀菌后的银杏中加入2-5倍质量的水，破碎后得到浆液，将所述浆液于90-100℃高温脱毒1-5min，得到脱毒后的银杏果浆；银杏中含有一些有毒物质，高温可以降解这些毒性物质，进而消除毒性。

所述酶解是将脱毒后的银杏果浆冷却至35-55℃，加入混合生物酶进行酶解，酶解温度为35-55℃，酶解时间为3-10h，得到酶解浆膏；银杏中含有大量的蛋白、淀粉和粘液质，不仅会影响营养物质的溶出，还会导致原汁不易澄清和过滤，加入一些生物酶类，使蛋白、淀粉和粘液质类物质水解、粘度降低，提高有效物质的溶出率，减小过滤阻力，提高有效成分的含量，实现银杏原汁高度的澄清。

所述高压均质提取是向所述酶解浆膏中加入8-25倍质量的水，在均质机中于4-10℃、5-10MPa下均质2-4次，然后再于4-10℃、20-100MPa下均质1-3次，均质液离心分离后收集上清液；银杏里的一些有效成分对温度比较敏感，不宜长时间煎煮，高压均质提取技术可以在低温下快速提取有效成分，有利于保证化学成分的功效性，缩短工艺操作时间。高压均质的温度优选为6-8℃。

所述絮凝是向收集的上清液中加盐酸或柠檬酸调pH至4-5，酸性条件有利于提取液的稳定，然后加入絮凝剂，搅拌混合均匀后室温静置15-25min，得到絮凝液；絮凝剂可以使鲜汁中的胶质结成絮状物，有利于过滤。

所述粗微过滤是先将絮凝液通过管道式过滤器过滤，除去悬浮物，然后再用微孔滤膜微滤，收集滤液；温度控制在60℃以下，主要是去除一些颗粒型的杂质。

所述超滤除菌是将粗微过滤后收集的滤液通过盒式过滤器过滤，滤膜孔径为0.02μm，除去微粒、胶体、细菌、微生物和大分子有机物，得到除菌银杏原液；本过滤步骤是在密闭的容器中进行，能够有效地除去原汁中的蛋白质、各种酶类、微生物和大分子物质，达到除菌、除酶的目的，避免高温杀菌造成营养成分破坏和产品风味改变。

所述脱气是将所述除菌银杏原液放入真空脱气罐内进行真空脱气，脱去溶解氧，得到脱气后的银杏原液；在以上各步骤的制备过程中不可避免地有一定量的空气溶入，空气中的氧会引起银杏液的氧化褐变，还会导致营养成分的破坏，真空脱气能够防止活性成分和营养成分的氧化，保证了银杏原液的颜色和气味的稳定。

所述包装灭菌是将脱气后的银杏原液灌装在有色玻璃瓶内、封口，再经高温瞬时灭菌即得成品。

表面杀菌过程中在乙醇溶液中的浸泡时间优选为10-50s。