[发明专利]一种筋方便面的制作方法

权利要求书

1.一种筋方便面的制作方法，包括依次进行的和面、压延、成型、蒸煮、切断，其特征在于：压延工序前，还设置有摔面工序或揉面加摔面工序，摔面工序或揉面加摔面工序进行20－70分钟；采用揉面加摔面工序时，揉面10－40分钟，其余为摔面时间；所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。

2.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：所述和面采用的面粉为青麦面粉，其采集青麦制成面粉；所述青麦指距成熟期差5－7天的小麦，将小麦加工成50－60粉；所述青麦加工成面粉的方法采用以下方法之一：A将麦粒晒干或晾干，加工时，将麦粒去皮，再将麦粒辗磨成粉；B加工时，先进行脱壳，再将麦粒放入沸水中煮5－6分钟，将麦粒晾至室温；将麦粒去皮，再将麦粒辗磨成粉。

3.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：所述和面工序之后、摔面工序之前还设置有脱水工序，所述脱水指将和好的面离心脱水，离心脱水指在转速为500－2500转/分的情况下，10－40分钟。

4.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：所述压延指采用以下方法之一：A将面团压延至1－3毫米的厚度成型；B压延分层进行，每层1－3毫米，再将2－5层叠放，合压至1－3毫米成型。

5.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：所述成型，指切成宽1.2－1.5毫米，厚0.8－1.0毫米的丝，再制成块状。

6.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：所述蒸面采取以下方法之一：A通过隧道式蒸面机蒸熟，隧道长10－12米，两端设有自然通风或机械排风的管道，隧道进口端温度60－70℃，随着面带向出口端运行，温度逐渐上升，出口端温度为95－98℃；B蒸煮采用微波蒸面，烘干采用热风采用低湿快速干燥技术。

7.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：成型之后，可按油炸方便面的制作方法，在成型后依次采用油炸、风冷、包装、杀菌，所述油炸、风冷、包装、杀菌，均采用常规的油炸方便面制作工艺。

8.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：成型之后，可按非油炸方便面的制作方法，在成型后依次采用干燥、包装、杀菌，所述干燥、包装、杀菌，均采用常规的非油炸方便面制作工艺。

9.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：其中，所述干燥采用下述方法之一：A所述干燥指烘干，即在180－220℃的条件下持续2－4分钟；B在180－220℃的条件下，经18－25米长输送带，输送带按0.10－0.18米/秒的速度运动烘干；C干燥采用微波干燥技术；D干燥采用微波加烘干或风干技术；E干燥采用风干脱水，面块风干脱水时间为370－480秒，通过大功率风机风干脱水，风干脱水的标准为单块含水量不高于0.2－0.5%。

10.根据权利要求1所述的一种筋方便面的制作方法，其特征在于：所述摔面可采用摔面机进行，所述的摔面机其结构是：一种摔面机，包括面板、正反转电机，所述面板有两个，分别置于左右或上下两个往返最大幅度位置，该两个位置对应于正反转电机转轴上的两个往返点，正反转电机为控制电路所控制，电机轴在两个往返点间顺时针/逆时针往返转动。