[发明专利]超微粉碎和酶解法研制功能性黑米饮料的新方法

权利要求书

1.一种高色素含量高色素稳定性的黑米饮料加工方法。本发明的特征在于从众多产地采集的黑米品种中筛选出高色素含量高色素稳定性的PB71黑米，建立超微粉碎和酶解相结合的黑米饮料生产工艺，进行原料筛选，去杂，再经超微粉碎，酶解，调配，乳化、灌装以及灭菌等工艺。开发出既具有营养、食用特性，又具有保健功效的集色、香、味以及营养品质为一身的黑米饮料。

2.根据权利要求1所述的黑米饮料的加工工艺，其特征在于所述的黑米原料PB71为本课题组从众多资源中筛选培育的新品种，适合在京津唐稻区种植，一公顷产量可达7.5吨，不但色素含量高(0.381mg/g)，稳定性好，同时，Ca(97.22μg／g)和Se(0.055μg/g)含量也较高，对DPPH自由基清除率达58.45％，是一个颇有开发前途的优质黑米品种，长期饮用，可满足人体对钙、硒和花色苷的日常需求。

3.根据权利要求1所述的黑米饮料的加工工艺，其特征在于所述的酶解剂为α-淀粉酶和β-淀粉酶。

4.根据权利要求1所述的黑米饮料的加工工艺，其特征在于其工艺步骤是：

(1)原料筛选去杂：将筛选出的黑米和精米精选去杂后，清洗两遍，以不破坏米外膜为度，干燥备用；

(2)超微粉碎：将原料加入超微粉碎机，进料量控制在10g／min，使黑米粉充分粉碎，得到黑米超微粉，加工过程中采用冷水冷却，以避免加工过程中高温破坏粉中营养成分；

(3)浸提：采用1：8～1：10的料水比对黑米进行浸提，浸提温度控制在70～75℃，浸提时间控制50～60min，浸提液过滤备用；

(4)酶解：以水解液DE值为指标，加入α-淀粉酶0.31μl/g，β-淀粉酶0.56μl/g，pH5～6，45～55℃酶解210～225min，反应结束后，迅速煮沸5min，进行灭酶处理；

(5)渣浆分离取上清液：为了成品饮料能够达到稳定均匀，口感细腻滑爽，酶处理的大米浆与黑米浆冷却后，需进行浆渣分离，离心条件为3000r／min、离心20min，得酶解液；

(6)调配：调配时，添加单甘脂0.20％～0.40％，蔗糖酯0.10％～0.20％，黄原胶0.02％～0.04％，羧甲基纤维素钠0.10％～0.20％；

(7)均质：黑米饮料在压力30MPa，60℃下均质处理；

(8)装罐灭菌：均质后的料液装罐，巴氏灭菌法灭菌30min，即得黑米营养饮料。