[发明专利]一种佛手果汁饮料的制备方法

权利要求书

1.一种佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.佛手果原料选择与预处理；

S2.将经S1预处理后的佛手果原料用护色液护色3～9min，然后打浆得果浆；所述护色液含有如下重量百分数的各组分：0.2～0.8%柠檬酸、0.2～0.8%抗坏血酸和0.2～0.8%氯化锌；

S3.向果浆中加入果胶复合酶酶解得酶解液，酶解液过滤得佛手果汁；

S4.脱苦：向佛手果汁中加入重量百分数为0.2～1.0%β-环糊精于15～75 ℃下水浴作用60～90min；

S5.向S4脱苦得到的佛手果汁中加入柠檬酸和蔗糖进行调味复配，加入羧甲基纤维素钠；

S6.将S5复配所得佛手果汁高压均质；均质后的佛手果汁装罐后超高压灭菌。

2.根据权利要求1所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，S2所述护色液含有如下重量百分数的各组分：0.6%柠檬酸、0.4%抗坏血酸和0.4%氯化锌；护色液护色4min。

3. 根据权利要求1所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，S3所述酶解具体步骤为按液料比1:1～3向果浆中加入396～1980U/g果胶复合酶，于30～60℃、pH4～6条件下酶解60～120min。

4. 根据权利要求3所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，S3所述酶解具体步骤为按液料比1:2向果浆中加入1980U/g果胶复合酶，于52℃、pH值为5的条件下酶解90min。

5. 根据权利要求1所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，S4所述脱苦步骤β-环糊精的添加量为0.8%，水浴时间为90min，水浴温度为45℃。

6. 根据权利要求1所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，S5所述白砂糖的添加量为6～14%，柠檬酸加入量以加入柠檬酸调节果汁pH为3.0～5.0来确定。

7. 根据权利要求6所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述白砂糖的添加量为8%，柠檬酸加入量以加入柠檬酸调节果汁pH为5.0来确定。

8. 根据权利要求1所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠添加量为0.05～0.25%。

9. 根据权利要求1所述佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，S6所述超高压灭菌的条件为350～450MPa、47～57℃下低温加热，对佛手果汁处理5～10min。

10. 权利要求1至9任一项所述制备方法制备得到的佛手果汁饮料。