[发明专利]一种佛手果汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以农产品为原料的食品加工技术领域，更具体地，涉及一种佛手果汁饮料的制备方法。 

背景技术

佛手又名佛手柑，为芸香科柑橘属植物佛手的果实，在我国主要分布于广东、四川、浙江、福建、云南等地。佛手按产地主要分为广佛手、川佛手、金佛手和建佛手。其中广佛手果味甜，微苦，性甘温，含有柠檬油素、香叶木甙橙皮醇、香豆素、黄酮和多糖等多种药用成分，具有和胃健脾、舒肝理气、止咳化痰、抗肿瘤等多种生理功效，深受广大种植户和消费者的青睐。数据表明，目前广东省佛手果农产品种植面积达到2000 hm²左右，佛手果年产量为24000吨左右，且佛手果的种植面积在逐年增大。 

目前，国内外关于佛手果资源的综合利用技术和产品开发方面研究报道有限。在资源的综合利用方面，国内外研究主要集中在佛手的栽培与管理、佛手营养功能成分分析、挥发油及醇提取液的化学成分测定及佛手的药理作用研究等方面。研究表明，广佛手果皮中含有大量挥发油，其中具有生理活性的药效成分主要有: 柠檬烯、萜品油烯、β-月桂烯、顺式-牡牛儿醇、β-蒎烯、邻-散花烃等。其中柠檬烯对肝炎双球菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用；萜品油烯、β-月桂烯、β-蒎烯等萜烯类成分有显著的抗炎、祛痰、镇咳作用，并已在临床上证实；牡牛儿醇临床上应用于治疗慢性气管炎，并能提高身体的免疫功能。广佛手的果肉含橙皮甙、挥发油和少量香叶木甙。果味甜、微苦、性甘温，具有和胃健脾、舒肝理气、止咳化痰之功效。可治肝胃气痛、胃腹胀满、食必呕吐等症，对防治胃癌、肝癌、肺癌等癌症也具有一定的功效。广佛手中的Ca、Mg元素含量特别高，Fe、Zn、Mn元素含量也比较高，而Cd、Co、As等有害元素含量都很低。此外，广佛手还含有人体所需的7种必须氨基酸及丰富的维生素如维生素C。除药用外，在食品开发研究方面，目前已开发出的产品主要包括佛手酒、佛手果脯、佛手蜜饯、佛手酸奶、保健型佛手香橼含片等。此外，用佛手果、皮、花和叶提取的芳香油，已被国际上作为高级烟用香精的重要原料。 

我国果汁加工是从20世纪80年代开始缓慢发展起来的。目前我国是果汁生产大国，国内生产的浓缩果汁90%以上出口国外，尤其是年产量超过80万吨的浓缩苹果汁，占到全球产量的60%以上。随着我国消费者消费意识和购买能力的提升，果汁消费逐年增长，几乎以年平均14.5%的速度快速增长。发展至今，果汁饮料已成为大众生活中的必备饮品之一。而作为相对高端、售价较高的浓缩果汁，既可作为一种补品饮料，丰富我国的饮料食品市场，同时又可作为其他食品的原辅料，开发其他新型特色食品。因此，充分利用我国丰富的水果资源，开发生产新型天然营养果汁饮料，既充分利用了我国量大质优的水果资源，又能满足现代消费者对饮料的需求发展，目前国内很多水果都开发了相应的果汁饮料。佛手果中含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、多糖等营养功能成分，如果将佛手果深加工成佛手果汁饮料，必定成为深受消费者欢迎的有益饮品。但迄今为止，以广东省特色佛手果资源为原料，开发生产的佛手果汁饮料则尚未见报道。因此，以广东省佛手果为原料开发一种新型的果汁制品具有重要的意义。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是为了克服现有技术中缺乏佛手果汁饮料的制备技术的缺陷，提供一种佛手果汁饮料的制备方法。 

本发明要解决的另一技术问题是提供所述制备方法制备得到的佛手果汁饮料。 

本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 

    提供一种佛手果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1.佛手果原料选择与预处理；

S2.将经S1预处理后的佛手果原料用护色液护色3～9min，然后打浆得果浆；所述护色液含有如下重量百分数的各组分：0.2～0.8%柠檬酸、0.2～0.8%抗坏血酸和0.2～0.8%氯化锌；所述重量百分数都是以经S1预处理后的佛手果原料重量计。

S3.向S2所得果浆中加入果胶复合酶酶解得酶解液，酶解液过滤得佛手果汁； 

S4.脱苦：向S3所得佛手果汁中加入占所述佛手果汁重量百分数为0.2～1.0%的β-环糊精于15～75 ℃下水浴作用60～90min；

S5.复配：向S4脱苦处理后得到的佛手果汁中加入柠檬酸和白砂糖进行调味复配，加入羧甲基纤维素钠；

S6.将S5复配所得佛手果汁高压均质；均质后的佛手果汁装罐后超高压灭菌即得所述佛手果汁饮料。