[发明专利]一种冻融循环置入鱼片热泵干燥的常压低温干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼片的干制加工，特别是一种将冷冻和干燥交互渗透的冻融循环置入鱼片热泵干燥的常压低温干燥方法，它采用将冻结和热泵干燥结合起来，属于食品干制加工技术领域。 

背景技术

干燥是水产品常见一种原味加工方法，也是人们长久以来保藏食品的一种主要方法。干燥不仅能改变食品风味口感，也能改善其贮运条件。一般的热风干燥由于其温度较高会使干燥不均匀，出现局部干硬，变色和营养价值降低等，特别是鱼类等含多种热敏性物质的水产品，高温会引起热敏性物质变性。 

低温干燥是解决上述缺陷的较好的方法，目前常见的低温干燥有低温热泵干燥和真空冷冻干燥，但低温热泵干燥会因干燥过程的温度太低而使干燥时间过长而无法避免由于在干燥过程中的微生物作用而引起的鱼片品质异变，而真空冷冻干燥是一种能保持干燥产品品质最好的干燥方法，整个过程都在低温下进行，但真空冷冻干燥由于条件特殊，必须在真空下进行，且干燥能耗较大，也成为推广应用的瓶颈。所以，急需有一种既能在低温下进行，又可以在常压下操作的能有效取代真空冷冻干燥的干燥方法。 

国家发明专利，专利号：201010138548.4，包括如下步骤：切片、酶解、干燥、冻融、干燥、浸泡。本发明的优点在于，本发明在原料的预处理过程中利用现代生物技术和方法，将原料进行酶解、冻融处理，不但提高了浸泡过程中原料的溶出效率，缩短了浸泡时间，而且使原料在预处理过程中发生生理生化反应，产生了新成分，提高了产品品质。该专利主要是对原料进行预处理采用冻融处理技术，其目的是提高液体产品品质；国家发明专利，专利号：201110215249.0公开了一种速泡银耳干的制备方法，其特点是该制备方法以干银耳为原料，生产工艺流程包括去杂、浸泡、平衡、软化、干燥和冷却工序；其中，采用低浓度乙醇溶液短时间浸泡后平衡的工艺，使银耳适度吸水；采用高温蒸汽软化工艺，有效破坏银耳的坚韧细胞膜结构；采用常压低温干燥工艺，其目的是为了改善速泡银耳干的口感；国家发明专利，专利号：200910112653.8公开了一种二氧化硅气凝胶材料的制备方法，该方法采用在空气气氛中常压低温干燥得到SiO₂气凝胶；制备工艺设备成本较低，产品性能优良，反应过程可控，主要是用制备二氧化硅气凝胶材料；郭婷，何新益，邓放明，冻融甘薯热风干燥特性与动力学研究，食品与机械，2013，5，探索冻融处理对甘薯热风干燥特性的影响，该研究为冻融甘薯干热风干燥工艺的控制提供了理论依据，该论文对甘薯干的冻融进行了理论研究。陈红意，赵满全，李萍，农产品干燥技术进展研究，中国农业工程学会2011年学术年会论文集，2011，10；该论文综述农产品干燥技术进展研究，本论文介绍了我国农产品干燥业发展状况，着重阐述了微波真空干燥、射频干燥技术、太阳能干燥技术、变温压差膨化干燥技术等新型干燥技术的原理及国内外学者对各种干燥技术的研究现状。 

目前能够同时利用热泵干燥，冻融循环置入以确保鱼片低温干燥的方法和技术还没有专利和文献报道。 

发明内容

本发明的目的是克服传统干燥方法的缺点，提供一种冻融循环置入鱼片热泵干燥的常压低温干燥方法，该方法是既能改善低温热泵干燥的品质，又能降低干燥能耗的新型的常压低温干燥方法。这种新型干燥方法将干燥预处理试剂有效应用结合冷冻和热泵干燥，形成渗透-冻融-干燥-冻融-干燥的多重组合，使得干制鱼片其品质上可以取代真空冷冻干燥，能耗又可以大大减小，且可以在常压下操作。这种常压低温干燥方法通过将前处理的鱼片浸渍于预处理试剂中渗透脱水，之后将冻融置入热泵干燥的不同阶段，通过冻融脱水和干燥水分逸出之间的能势平衡，将冻融循环置入热泵干燥过程，维持低温干燥下的快速干燥。 

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案如下： 

一种冻融循环置入鱼片热泵干燥的常压低温干燥方法，包括如下步骤：整鱼经过去头尾、去内脏、去鱼鳞之后对半取肉得鱼片，将鱼片经预处理试剂浸渍5-15min后取出吸干表面水份，首先经冻融预处理，然后经热泵干燥2-4小时，按鱼片的厚薄设定合适的热泵干燥条件进行热泵干燥，当干燥曲线明显平缓后置入冻融处理，冻融处理条件与前面相同，之后又转入热泵干燥，不断循环，直到鱼片干燥到所需要的含水率为止，整个干燥过程均处于常压低温状态。

一种冻融循环置入鱼片热泵干燥的常压低温干燥方法，具体包括如下步骤： 

A、前处理：将新鲜活鱼去头尾、去内脏、去鱼鳞处理后，清洗干净，直接从鱼脊骨上方取肉切片，两侧各取一片；