[发明专利]一种草鱼肉松的加工方法

权利要求书

1.一种草鱼肉松的加工方法，其特征在于，工艺流程为：

（1）原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应不要把鱼胆弄破，洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉；

（2）蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每100份鱼肉中加入精盐0.8份、料酒5份、生姜0.6份、葱1份，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟；

（3）捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用；

（4）调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中；

（5）炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉，继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。

2.根据权利要求1所述的一种草鱼肉松的加工方法，其特征在于，所述的调味料按每100份净鱼的各组分比为桂皮0.3份，八角1份，花椒1份，陈皮0.2份，生姜0.4份，酱油5份，白糖0.5份，精盐0.2份，醋0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种草鱼肉松的加工方法，其特征在于，调味料汤的制作方法为将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水；先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。