[发明专利]一种草鱼肉松的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到一种草鱼肉松的加工方法。

背景技术

草鱼又名草脘、白脘，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为中国四大淡水鱼常栖息在水底层，其主食水草。草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美，且草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素、钙、铁、磷、硒等矿物质，深受到广大人民的喜爱。随着人们的生活水平的提高，对食品种类的追求也越来越高。

发明内容

本发明提供一种草鱼肉松的加工方法，满足了人们对草鱼的不同口味的追求。

本发明是通过以下方式来实现：

一种草鱼肉松的加工方法，其特征在于，工艺流程为：

（1）原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应不要把鱼胆弄破，洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉；

（2）蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每100份鱼肉中加入精盐0.8份、料酒5份、生姜0.6份、葱1份，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟；

（3）捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用；

（4）调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中；

（5）炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉，继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。

所述的调味料按每100份净鱼的各组分比为桂皮0.3份，八角1份，花椒1份，陈皮0.2份，生姜0.4份，酱油5份，白糖0.5份，精盐0.2份，醋0.5份。

调味料汤的制作方法为将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。

本发明有益效果：符合现代人的口味追求，口感好，无残渣，无异味，色泽呈黄金色。

具体实施方式

原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。

蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克，然后进行常压蒸煮，时间约为20分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。

捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用。

调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉中。调味料汤汁配料为（以每10千克鱼肉计）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陈皮20克，生姜40克，酱油500克，白糖50克，精盐20克，醋50克。调味料汤汁制作方法：将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约1小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。

炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉。继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。

冷却：采用自然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。冷却时要严格控制卫生条件，防止产品受到污染。