[发明专利]一种绿茶味旱藕粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是涉及粉条的制备方法。

背景技术

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素对防老年性心血管疾病 、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处，并有防 结肠癌、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。

绿茶未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等多种营养成分。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射，减轻尼古丁伤害等。

现代科学大量研究证实，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

芝麻别名又叫脂麻、胡麻、黑芝麻。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

芝麻性平，味甘，具有润肠、通乳、补肝、益肾、养发、强身体、抗衰老等功效。芝麻对于肝肾不足所致的视物不清、腰酸腿软、耳聋耳鸣、头发枯燥、头发脱落、头发早白、眩晕、眼花等疗效显著。具有有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

目前市场上只有单一纯的旱藕粉销售，口味单一，不能满足现代人对多元化的需求，其功效也有限。现对技术进行改进，将人们常爱的绿茶口味融合进去，同时加入具有香气的芝麻粉，使得旱藕粉口味更为可口，香滑，其营养更加丰富，保健功效得到增强。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿茶味旱藕粉条及其制备方法。本发明在传统旱藕中加入绿茶浸取液和芝麻粉，则融合了绿茶口味和芝麻的香气，使得制备得到的粉条口感更好，爽滑，深受大众欢迎，口味多元化，丰富了旱藕产品。

本发明通过以下技术方案实现：

一种绿茶味旱藕粉条，其原料及其重量配比如下：旱藕10~50份，绿茶浸取液5~10份，芝麻粉2~10份，粉条为透明状；口感带绿茶的味道和芝麻的香气。

一种绿茶味旱藕粉条的制备方法，它包括如下步骤：

（1）原料预处理：将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为：1 ：3~5，备用；过滤为过80~150目筛。该步骤主要目的是有效去除杂质，保证口感品质，不含沙粒。　

绿茶浸取液是在绿茶中加入其10~50倍体积的水，在温度为90~100℃下浸提1~2h，过滤除渣，即可得到绿茶浸取液；

精选优质的芝麻，然后粉碎过200~300目筛得到芝麻粉，干燥，备用；　

（2）配料：向旱藕粉浆中搅拌加入水，使粉浆稀释，旱藕粉浆与水的重量比为1 ：1~3；然后按配比加入绿茶浸取液，搅拌均匀；再加入等量的水，然后搅拌加入芝麻粉；得到混合粉浆液；步骤（2）的搅拌速度为50~150r/min。该步骤是为了使得绿茶和芝麻有效的融合进入旱藕粉浆中，从而使绿茶的口味和芝麻的香气渗透到粉浆中，为后续粉皮蒸制奠定基础。

（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布上进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95～105℃，时间为3~5分钟即可； 　　

（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经70～80℃干燥5～10分钟，再转入100～120℃干燥5～10分钟，然后再转入至35～45℃干燥10～15分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；　

（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下凉置12~36小时；

（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到绿茶味旱藕粉条，然后包装即可。 

所述步骤（6）的低温为30~50℃。