[发明专利]一种海藻面酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面酱的制备方法，具体为一种海藻面酱的制备方法。

背景技术

海带、裙带菜等褐藻含有多糖、凝集素、不饱和脂肪酸、碘等天然活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作用，营养价值高。是人们餐桌上的美味佳肴。传统的海藻食品主要是鲜食、干食品或盐渍品，虽然我国自古以来就有食海藻的习惯，但相对于其他蔬菜，食用利用效率并不高。

中国人喜欢在吃饭的时候伴以各种酱料，主要是通过在大酱中依照个人口味添加各种原料烹制而成。市场上出售的酱主要包括面酱和豆瓣酱，原料主要为小麦或者大豆，品种单一。目前，还没有一种酱中含有海藻的成分，既可以满足人们食用大酱的需求，又可以弥补少食海藻的缺憾。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种营养价值高、既具有面酱的口味又具有海藻的鲜味的面酱。

 基于上述见解，本发明是这样实现的：

一种海藻面酱的制备方法，步骤如下：

一、海藻超细粉制备：海藻烘干粉碎，粉碎后颗粒采用流化床气流粉碎技术加工成细粉；

二、拌料：将海藻超细粉和优质小麦粉与搅拌机中搅拌均匀，海藻超细粉与小麦粉的重量比为：1:5-10；

三、蒸粉：将海藻浸取液加入到搅拌均匀的海藻粉和小麦粉中蒸熟；海藻浸取液与拌料的和重量比为1:2-4；

四、室内发酵：将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30℃，避光发酵3-5天。

五、室外发酵：将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。

上述的海藻超细粉制备方法为：清水洗净后的海藻切成2-4cm²的藻块，将藻块置于烘箱中烘干1-2h，烘干温度为50-60℃，将烘干后的海藻用粉碎机粉碎至粒径为0.5-1mm，采用流化床气流粉碎技术将藻粒加工成500-2000目的海藻超细粉。

上述的海藻浸取液制备方法为：将1份海藻超细粉置于10份去离子水中浸泡12h，于离心机中在3000r/min条件下离心10min，上清液即为海藻浸取液。

优选的，所述的海藻为海带和/或裙带菜。

本发明所述的海藻面酱，既具有传统面酱的甜味，又具有海藻的鲜味；既可以满足人们品尝面酱的需求，又可以弥补人们少食海藻的缺憾；海藻超细粉和提取液中含有多糖、凝集素、不饱和脂肪酸、碘等天然活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增强机体免疫力等诸多药效作用，长期食用，营养价值高。

具体实施方式

下面用非限定性实施例对本发明作进一步的说明。

实施例一：将1份海藻超细粉与5份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:4；蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30℃，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。

实施例二：将1份海藻超细粉与10份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:2；蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30℃，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。

实施例三：将1份海藻超细粉与8份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:3；蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30℃，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。

实施例四：将1份海藻超细粉与6份优质小麦粉搅拌均匀成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液与拌料的重量比为1:2；蒸熟面料，将蒸熟的面料自然冷却至室温，接入米曲菌，发酵，温度维持在25-30℃，避光发酵3-5天；将发酵好的面料放入捣碎机中，加入盐水捣碎，将捣碎的面料放入缸中，自然发酵2-3月即可。

上述实例只是为说明本发明的技术构思以及技术特点，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。