[发明专利]一种可溶大米蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种可溶大米蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括酶解反应和发酵步骤。

2.根据权利要求1°所述的一种可溶大米蛋白饮料及其制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）浸泡

碎米经除杂处理后用自来水漂洗2-3次，弃掉淘米水，按照碎米重量1:1-2比例加水，于40-50℃温度下浸泡1-2h；

（2）磨浆

将步骤（1）得到的浸泡后碎米进行粉碎，采用胶体磨粉碎至80-100目，加水调至米浆浓度为15-20%，得到碎米浆液；

（3）酶解反应

将步骤（2）得到的米浆中加入以碎米重量计0.5-1%胰蛋白酶，在35-40℃温度下酶解3-5h；

（4）分离

将步骤（3）得到的酶解液离心分离10min，离心转速为3000r/min，得到的上清溶液为可溶大米蛋白；

（5）浓缩

将步骤（4）得到的可溶大米蛋白溶液进行浓缩，采用旋转真空浓缩至固含为8-12%；

（6）调配均质

将步骤（5）得到的可溶大米蛋白溶液（按照干物质重量计）添加1-3%葡萄糖、2-5%β-环糊精、0.3-1%柠檬酸，混匀后高速均质分散5-10min，分散转速为5000-10000r/min；

（7）灭菌

将步骤（6）得到的可溶大米蛋白溶液在90-95℃温度下灭菌5-10min，然后冷却至40-45℃；

（8）发酵

将步骤（7）得到的已灭菌的可溶大米蛋白溶液中接种（按照干物质重量计）0.005-0.05%混合乳酸菌菌种，在40-42℃下发酵4-6h。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（2）碎米经磨浆后的浆液过100目筛。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（3）中胰蛋白酶酶活为5万IU/g。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（4）得到的可溶大米蛋白溶液固形物含量1-3%。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（5）中旋转真空浓缩的条件为：真空度-0.1MPa，浓缩温度50-55℃，转速80-120r/min。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（6）还添加不同风味的果蔬粉（优选草莓粉、苹果粉、香橙粉），添加量为干物质重量2-4%。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤（8）中所述混合乳酸菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照重量计1:1进行复配。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于步骤（8）保加利亚乳杆菌活菌数为1×10⁹cfu/g，嗜热链球菌活菌数为1×10⁹cfu/g。

10.一种可溶大米蛋白饮料，其特征在于，根据权利要求1-9任一项所述的方法制备而成。