[发明专利]鱿鱼冷冻调理食品及其加工方法

权利要求书

1.一种鱿鱼冷冻调理食品，由鱿鱼经过预处理、腌制调味、斩拌制饼、挂糊、单冻和包装工艺加工而成，其特征是：所述鱿鱼在斩拌时，按腌制调味前鱿鱼条重量计，往鱿鱼中添加淀粉2～22%、大豆浓缩蛋白1～11%、1.2～1.8%的多聚磷酸盐溶液4～6%。

2.根据权利要求1所述的鱿鱼冷冻调理食品，其特征是：所述鱿鱼冷冻调理食品在加工时还有包糠工艺，所述包糠工艺是鱿鱼经斩拌成糜并制饼后挂糊与速冻，然后将面包屑和海苔末洒在所述挂糊和速冻过的鱿鱼饼上。

3.根据权利要求1所述的鱿鱼冷冻调理食品，其特征是：所述鱿鱼冷冻调理食品在加工时还包括除酸工艺，所述除酸工艺是鱿鱼消毒后用以碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、酒石酸钠为主要成分的酸味去除剂浸泡鱿鱼。

4.一种鱿鱼冷冻调理食品加工方法，是所述鱿鱼经过：

（1）预处理：以去掉头、内脏和软骨的鱿鱼为原料，经浸洗、消毒后，将鱿鱼切成鱿鱼条，

（2）腌制与调味：鱿鱼条用香辛料和调味液腌制与调味，

（3）斩拌并制饼：将调味后的鱿鱼条斩拌成鱿鱼糜，并将鱿鱼糜制成鱿鱼饼，并在-30℃速冻24分钟以上，

（4）挂糊：速冻后的鱿鱼饼用淀粉糊挂糊，

（5）单冻：将挂糊过的鱿鱼饼冻结至中心温度至少-18℃，

（6）包装：包装冻好的鱿鱼饼，-18℃以下贮存，

其特征是：所述调味后的鱿鱼条在斩拌成鱿鱼糜时，按腌制前鱿鱼条重量计，还加入淀粉2～22%、大豆浓缩蛋白1～11%、1.2～1.8%多聚磷酸盐溶液4～6%。

5.根据权利要求4所述的鱿鱼冷冻调理食品加工方法，其特征是：所述鱿鱼饼挂糊后、单冻前，还洒上面包屑和海苔末。

6.根据权利要求4所述的鱿鱼冷冻调理食品加工方法，其特征是：在所述预处理步骤中，鱿鱼消毒后用以碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、酒石酸钠为主要成分的酸味去除剂浸泡鱿鱼。

7.根据权利要求4～6之一所述的鱿鱼冷冻调理食品加工方法，其特征是：所述淀粉是玉米淀粉。