[发明专利]一种具有降脂降糖作用的坚果调和油及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于牡丹深加工技术领域，主要涉及一种具有降脂降糖作用的坚果调和油及其制备方法。

背景技术

    牡丹原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，为多年生落叶小灌木，生长缓慢，株型小。牡丹是我国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史。牡丹籽可以榨油，最近，牡丹籽油作为一种新资源食品因油中含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸而逐渐引起了人们的关注，牡丹籽油是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。

牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因。牡丹籽油经油脂权威部门江南大学和中国粮油质量监督检验中心等多家专业机构测试表明，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸—亚麻酸(属w-3系列)含量可以到达40%，是橄榄油的100多倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油”是植物油中的珍品，于2011年3月22日获得新资源食品批准。

由于牡丹籽油的高营养价值，其不饱和脂肪酸含量大于90%，其中三种重要的不饱和脂肪酸：α-亚麻酸，亚油酸(属w-6系列)和油酸(单不饱和脂肪酸)的含量分别为：40%，20%，25%。与亚麻油类似，牡丹籽油的α-亚麻酸含量也较高。α-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。α-亚麻酸在人体肝脏酶的作用下，生成二十碳五烯酸(简称EPA)和二十二碳六烯酸(简称DHA)。 EPA在临床医学上常称为“血管清道夫”，长期食用对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。 DHA是人体大脑和视网膜的主要成分，对提高智商和增强视力有着很好的效果，它不仅适合于过度用脑的白领阶层、企业高管，而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要，还对预防老年性痴呆有很好的帮助。另外牡丹籽油中尚含有具有较好抗癌活性的奇数脂肪酸，是一种极具开发前途的重要的油资源。

不饱和脂肪酸中有一些是人类自身不能合成，必须从食物中、吸取的，称为必须不饱和脂肪酸。必须不饱和脂肪酸中有几种不饱和脂肪酸非常重要，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。不饱和脂肪酸的常见作用之一，就是降胆固醇，它能够降低人体总胆固醇(TC)，降低坏胆固醇(LDL)，同时不改变或升高人体内好胆固醇(HDL)含量，从而在降低人体血脂的同时对心脑血管系统起着保护作用。不饱和脂肪酸摄入不足是临床上心脑血管疾病发生的重要原因之一，而在膳食中加入不饱和脂肪酸相应的症状会得到明显改善。因此，常常将单不饱和脂肪酸应用于高血脂、心脑血管疾病等的防治。经研究和临床医学证实，单不饱和脂肪酸还有抗氧化、降血糖等功用。

饮食中最为常见且对人体有益的单不饱和脂肪酸是油酸。由于它是一种脂类，因此主要存在于动植物油脂中。在动物脂肪酸，约占40-50%，如猪油中占44-47%，但由于猪肉等动物油脂同时富含饱和脂肪酸，因此我们不把它们作为主要的日常用油；植物油中油酸含量变化比较大，如橄榄油中高达55-80%，而芝麻油中只占15-20%。

在人体健康所需的脂肪酸中，有两个重要的比例，即饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸之间的比例和w-6系列(如亚油酸)和w-3系列(如α-亚麻酸)之间的比例。中国营养协会专家推荐确定人体需要的脂肪酸的比例为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1。同时国外对w-6系列(如亚油酸)和w-3系列(如α-亚麻酸)的含量也是有要求的，对成人而言，最好比例为(4-10):1【王华志，王道波，李秋霖，王凤玲，熊素敏. 油脂中脂肪酸成分与人体健康，油脂工程，2010,6：16-19】。日本研究认为w-6系列(如亚油酸)和w-3系列(如α-亚麻酸)的比例以(4-6):1比较好。

中国居民的膳食结构中，在脂肪方面的突出问题就是摄入量过多及种类的失调，即脂肪摄入量超标，饱和脂肪酸及w-6多不饱和脂肪酸摄入过多，w-3多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸(油酸)摄入严重不足。这和中国居民日常饮食习惯有关，随着生活水平的提高，做饭时加入的油也相应增加，加上肉类食物食用量的增加等原因，相应的脂肪摄入量就会增加。中国居民习惯性的使用单一品种的食用油，除橄榄油、茶籽油之外，大部分食用油中所含单不饱和脂肪酸(油酸)都很少，不能满足人体需要，因此造成了中国居民油酸和α-亚麻酸摄入普遍不足的现象。