[发明专利]一种海产品活性营养冻干粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品深加工技术领域，特别是涉及一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，如海参活性营养冻干粉。

背景技术

传统的海产品加工制品主要是能够长期保存，但不能直接使用，使用时需要长时间泡发和脱盐，在制作和使用过程中大量海产品营养物质生物活性散失，人体仅吸收很小一本分活性营养，造成资源浪费严重；目前市场上的海产品干粉主要有两种加工技术：1、物理干燥粉碎方法，该方法不能从根本上改变蛋白质大分子的特点，营养活性低，人体吸收率低。2、生物酶解法，目前的技术因为酶解的温度过高，导致活性营养大量失活；一步酶解法，只提取了海产品中的一小部分营养，大量营养流失，浪费严重。本发明人经过多年试验，研究出一种海产品加工技术。

发明内容

本发明的目的是提出一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，以克服物理干燥粉碎法和生物酶解发所具有的固有缺陷。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：一种海产品活性营养冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将去除内脏并洗净的海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1；

步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量2～4倍的水，然后在40～60℃温度下保持1～3h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；

步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量2～4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体地，所述符合酶处理过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8～8.5，温度调节至10～15℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5%～0.8%的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至1～3，再加入第二滤渣重量0.8%～0.9%的胃蛋白酶，酶解2～6h。上述步骤中，胰蛋白酶和胃蛋白酶的加入量均经过大量试验得到，加入量在此范围，在取得较好酶解效果的同时，不会导致由于加入的酶太多而造成成本增加。

步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12%；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5～9.0，在25～30℃的温度条件下反应30～90min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3；

步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌后冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。

优选地，步骤1中利用超声波对所述匀浆进行破碎时，超声波功率为60～90w，超声波破碎时间为10～30min。由于海产品组织的特殊性，超声波破碎的功率和时间选择需要进行大量试验才能得出。超声波功率大于90w会导致组织破碎的过小，不利于后续的离心分离，而功率小于60w会由于破碎不彻底导致营养物质提取不充分。选择60～90w的超声波功率，结合10～30min的破碎时间是一个优化组合。

优选地，步骤1、步骤2和步骤3中所述的蒸发为旋转蒸发浓缩。

优选地，步骤4和步骤5中的灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。

优选地，步骤5中的冷冻干燥在-40～-20℃下进行。

本发明所述的海产品为鱼类海产品、贝类海产品或虾类海产品。优选的，所述海产品为海参、牡蛎或海虹。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明提供了一种分步提取、低温酶解、低温超高压灭菌、超低温冻干技术加工海产品活性全营养冻干粉，充分保留海产品营养及其活性，以小分子形式存在，并且能躲避消化液对其活性的破坏，使之被人体高效吸收，更有利于海产品价值的充分发挥，同时，加工中不加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，提出一种更先进的海产品加工方法。

本发明方法获得的海产品冻干粉，保留了海产品中的全部营养成分，使人体能高效吸收具有生物活性的小分子营养物质粉末，用这种方法将海产品制成饮片、胶囊或冲剂作为养生保健品食用，保持了海产品中的肽、酸性多糖等多种物质的生物活性，解决了传统加工导致海产品营养物质失活和吸收低效的问题，食用、携带方便，是具有缓解体力疲劳，增强免疫力，改善肌肤弹性和水份，美容驻颜，延缓衰老作用的海参营养活性冻干粉，适合各类人群食用。

具体实施方式