[发明专利]鉴别牛奶新鲜度的方法

权利要求书

1.一种鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，包括：

将牛奶配制成待测牛奶试样；

将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值；

将所述pH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜；

所述预设pH范围为：6.54-6.80。

2.根据权利要求1所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，所述将牛奶配制成待测牛奶试样包括：将10克所述牛奶和20毫升蒸馏水混匀。

3.根据权利要求1所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，所述pH计的校准方式为：两点校准法。

4.根据权利要求3所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，校准温度为25℃；校准标准液包括：pH6.86的混合磷酸盐溶液、pH4.01的邻苯二甲酸氢钾溶液。

5.根据权利要求1所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，

所述预设pH范围的确定方法包括：

选取若干份所述待测牛奶试样；

将每一份所述待测牛奶试样分别进行酸度滴定以确定滴定酸度，和利用权利要求1-4任一项所述的鉴别牛奶新鲜度的方法进行pH测定；

建立每一份所述待测牛奶试样的滴定酸度--pH的对应关系，根据所有份数的所述滴定酸度--pH的对应关系，确定线性回归方程；

根据所述线性回归方程，计算滴定酸度为12°T和18°T时对应的pH，得到所述预设pH范围。

6.根据权利要求5所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，所述线性回归方程为：pH=7.3091-0.0425°T，r=-0.8571；

根据所述线性回归方程，计算滴定酸度为12°T和18°T时对应的pH为6.80和6.54，所述预设pH范围为6.54-6.80。

7.根据权利要求5所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，

所述酸度滴定的方法为：

用氢氧化钠标准溶液润洗滴定管2-3次，向所述滴定管中加入所述氢氧化钠标准溶液，使所述氢氧化钠标准溶液的凹液面高于所述滴定管的零刻线，排除所述滴定管以及连接管内部的气泡，使所述氢氧化钠标准溶液的凹液面降至所述零刻线以下，记录此时的所述氢氧化钠标准溶液的凹液面对应的刻度值，并定义为氢氧化钠标准溶液的起始体积V_{起始氢氧化钠}；

用所述滴定管中的所述氢氧化钠标准溶液对所述待测牛奶试样进行滴定，并且校准的pH计随时测定滴定过程中所述待测牛奶试样的pH值；

当所述校准的pH计显示8.3时，停止滴定；

记录滴定结束后所述滴定管中所述氢氧化钠标准溶液的凹液面对应的刻度值，并定义为氢氧化钠标准溶液的终点体积V_{终点氢氧化钠}；

利用所述V_{起始氢氧化钠}和V_{终点氢氧化钠}和酸度计算公式计算得到所述滴定酸度。

8.根据权利要求7所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，氢氧化钠标准溶液的浓度为0.0861mol/L。

9.根据权利要求7所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，在用所述滴定管中的所述氢氧化钠标准溶液对所述待测牛奶试样进行滴定的过程中，所述方法还包括：对所述待测牛奶试样进行连续搅拌。

10.根据权利要求1-9任一项所述的鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，所述方法针对全脂、和/或脱脂、和/或半脱脂的所述牛奶中的巴氏杀菌乳和灭菌乳。