[发明专利]鉴别牛奶新鲜度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及鉴别牛奶新鲜度的方法。

背景技术

牛奶的酸度是牛奶新鲜度的一个重要的衡量指标。目前测定牛奶酸度的方法都采用酸碱滴定的方法，通过滴定酸度（°T）来反映牛奶的新鲜程度。

牛奶酸度的测定一般采用滴定法。此法由于检验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等都很难控制，因此在一定程度上影响了测定结果的精确性。

发明内容

本发明的目的在于提供鉴别牛奶新鲜度的方法，以解决上述的问题。

在本发明实施例中提供了鉴别牛奶新鲜度的方法，如图1，所示，包括：

步骤101，将牛奶配制成待测牛奶试样；

步骤102，将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值；

步骤103，将所述pH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜；

所述预设pH范围为：6.54-6.80。

本发明实施例中提供的鉴别牛奶新鲜度的方法，与现有技术中的滴定酸度相比，其具有如下有益效果：

通过直接测试待测牛奶试样的pH值，将该pH值与预设pH范围进行比较，如果落在范围内则说明牛奶新鲜，否则，不新鲜。本发明避免了传统酸度滴定过程中因主观因素引起的实验误差，该方法只需要操作者将pH计插入待测牛奶试样中，并读数即可，人为参与性小，并且人为操作对pH值结果准确性影响较小，从而使其测量结果更加准确可靠。

附图说明

图1为本发明一个实施例中鉴别牛奶新鲜度的步骤示意图；

图2为本发明一个实施例中滴定酸度（°T）--pH对应图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

本发明实施例提供了一种鉴别牛奶新鲜度的方法，如图1，所示，包括：

步骤101，将牛奶配制成待测牛奶试样；

步骤102，将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值；

步骤103，将所述pH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜；

所述预设pH范围为：6.54-6.80。

通过直接测试待测牛奶试样的pH值，将该pH值与预设pH范围进行比较，如果落在范围内则说明牛奶新鲜，否则，不新鲜。避免了传统酸度滴定过程中人为参与性过大，造成的结果不准确的问题，该方法只需要操作者将pH计插入待测牛奶试样，并读数即可，人为参与性小，并且人为操作对pH值的结果不产生影响，因此，结果准确，鉴别方式快，易操作。

接下来，通过一些具体实施例，来详细描述该快速鉴别牛奶新鲜度的方法：

一种鉴别牛奶新鲜度的方法，包括：

步骤201，准备仪器、试剂；

ZD-2A自动电位滴定仪，精确度为0.01，用于酸度滴定；

通用型的滴定管，采用四氟乙烯旋塞，分刻度为0.1mL，用于酸度滴定；

pH计，玻璃电极，浸泡于饱和的kCl溶液中，用于pH值的测试；

天平，感量为1毫克，用于称量；

氢氧化钠标准溶液，0.0861mol/L，用于酸度滴定；

pH标准液：pH6.86（混合磷酸盐溶液，25℃），pH4.01（邻苯二甲酸氢钾，25℃），用于pH计校准；

水，采用蒸馏水，用于溶液配制和仪器清洗。

步骤202，校准pH计；

采用两点校准法，该方法是较为普遍的校准方式。

在一些实施例中选用如下校准条件：校准温度为25℃；校准标准液包括：pH6.86的混合磷酸盐溶液、pH4.01的邻苯二甲酸氢钾溶液。

具体操作步骤：

打开仪器电源，预热半小时，待各项参数稳定后进行校准。采用两点校准法对其进行校准。取出pH计玻璃电极，用蒸馏水进行冲洗，并将其擦净。调节仪器的温度旋钮至25℃。首先，将pH计玻璃电极插入到pH6.86的标准溶液中，调节定位旋钮，使其示数显示为6.86；然后，取出pH计玻璃电极，将其清洗干净后插入到pH4.01的pH标准溶液中，此时调节斜率旋钮，使其显示为4.01。在这两种pH标准溶液中反复校准，直到不通过调节斜率旋钮仪器就可以准确显示出pH标准液的示数为止，此时，仪器校准完毕。

步骤203，制备待测牛奶试样；

混合配比为：将10克所述牛奶（最好是已混匀）和20毫升蒸馏水混匀。