[发明专利]速溶白巧克力固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶白巧克力固体饮料，其特征在于，按照质量百分比计，配方中包括以下组分：

可可脂：2.0～60.0%，植物油：0～30%，乳粉：0～16%，酪蛋白酸钠：0.5～6%，食用乳化剂：0.5～3%，食品添加剂：1～2%，食用填料：0.2～0.4%，余量为葡萄糖浆。

2.根据权利要求1所述的速溶白巧克力固体饮料，其特征在于，按照质量百分比计，配方中包括以下组分：可可脂：31%，植物油：15%，乳粉：8%，酪蛋白酸钠：3.25%，食用乳化剂：1.75%，食品添加剂：1.5%，食用填料：0.3%，葡萄糖浆为39.2%。

3.根据权利要求2所述的速溶白巧克力固体饮料，其特征在于，所述食用乳化剂为单硬脂酸甘油酯，所述单硬脂酸甘油酯加入所述配方中能够提高所述速溶白巧克力固体饮料在水溶液中的湿润性和分散性。

4.根据权利要求2所述的速溶白巧克力固体饮料，其特征在于，所述食品添加剂为磷酸氢二钾。

5.根据权利要求2所述的速溶白巧克力固体饮料，其特征在于，所述食用填料为二氧化硅，所述二氧化硅在所述配方中的粉末物质颗粒之间起间隔剂作用，所述二氧化硅促进粉末物质的流动性。

6.根据权利要求2所述的速溶白巧克力固体饮料，其特征在于，所述葡萄糖浆包含葡萄糖、麦芽糖和多寡糖中的一种或多种。

7.制备权利要求1-6所述的速溶白巧克力固体饮料的方法，其特征在于，包括以下几步：

（1）先根据配方中各组分的含量称取原料，然后将磷酸氢二钾用水溶解制成磷酸氢二钾水溶液，将酪蛋白酸钠和乳粉用温水溶解备用；

（2）将步骤（1）中制备的磷酸氢二钾水溶液和酪蛋白酸钠水溶液混合并搅拌均匀；

（3）将可可脂和植物油加热至60～70℃，加入单硬脂酸甘油酯搅拌均匀；

（4）将葡萄糖浆、步骤（2）中制备的溶液和步骤（3）中制备的溶液同时注入乳化罐中充分进行乳化，将乳化好的料浆注入均质机中乳化均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉状物；

（5）将步骤（4）制备的粉状物在流化床中添加二氧化硅，混合均匀即可得到所述的速溶白巧克力固体饮料。

8.根据权利要求7所述的速溶白巧克力固体饮料的方法，其特征在于，步骤（1）中所述的温水的温度为60～70℃。

9.根据权利要求7所述的速溶白巧克力固体饮料的方法，其特征在于，步骤（5）中所述的向流化床中添加二氧化硅时利用抗结剂添加装置。