[发明专利]一种荞麦膳食纤维咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荞麦膳食纤维咀嚼片的制备方法。

背景技术

荞麦又名三角麦、乌麦，是一种在低温环境下生长的短季蓼科植物。荞麦具有显著的保健功能，其诸多产品如荞麦面、荞麦茶和荞麦醋等已逐渐被消费者所接受，但目前作为荞麦加工原料的主要是荞麦粉，加工副产物荞麦麸皮和荞麦壳的利用率很低。通过研究发现，荞麦麸皮和荞麦壳是制备膳食纤维的良好原料，膳食纤维被称为“第七大营养素”，具有润肠通便、抗癌、调节血糖等多种功效，然而关于荞麦壳膳食纤维的研究主要集中在制备和理化性质方面，未见相关产品的研究开发。

随着生活节奏的加快以及保健意识的提高，消费者对片剂食品的认知程度逐渐提高。荞麦膳食纤维的主要成分为不溶性膳食纤维，口感粗糙，难以下咽，无法直接食用。迄今，未见荞麦膳食纤维咀嚼片的相关研究报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荞麦膳食纤维咀嚼片的制备方法，该方法能够有效提高荞麦副产物的利用率，操作简便，环境友好，，制得的咀嚼片口感好，生理活性高。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种荞麦膳食纤维咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：

1）以质量分数计，取20%～25%的荞麦膳食纤维颗粒，15%～25%的水溶性膳食纤维，15～25%的填充剂，30%～40%的甜味剂和0.5%～1.5%的酸味剂，充分混匀，得到混合物料；

2）向混合物料中加入润湿剂，制得软材后经一次过筛、造粒，再干燥至颗粒中的含水量小于5%后，经二次过筛、整粒；

3）加入步骤2）制得的颗粒质量0.5%～1.0%的硬脂酸镁，充分混匀后压片、灭菌，得到荞麦膳食纤维咀嚼片。

所述的荞麦膳食纤维颗粒是将荞麦膳食纤维在50～60℃下，干燥6～8h后，超微粉碎至粒径为2～20μm后制得的。

所述的水溶性膳食纤维为菊粉、琼脂粉、CMC或低聚异麦芽糖；所述的填充剂为微晶纤维素或乳糖；所述的甜味剂为木糖醇、山梨醇、乳糖醇或异麦芽酮糖醇；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、延胡索酸或琥珀酸。

所述的水溶性膳食纤维、填充剂、甜味剂和木糖醇使用前先经过粉碎、过筛，然后再与荞麦膳食纤维颗粒混匀。

所述的过筛为过100～200目筛。

步骤2）所述的润湿剂为质量分数为50～80%的乙醇。

步骤2）所述的一次过筛为过20目筛，二次过筛为过16目筛。

步骤2）所述的干燥是在50～60℃下，干燥30～40min。

步骤3）所述的灭菌为紫外灭菌。

本发明的以荞麦膳食纤维作为主要原料，由于荞麦膳食纤维为不溶性膳食纤维，其中的水溶性膳食纤维的含量较少，因此添加适量的水溶性膳食纤维能够提高咀嚼片中水溶性膳食纤维的含量，可以增强产品的功能性；同时，添加适当的填充剂、甜味剂和酸味剂，能够显著的改善荞麦膳食纤维咀嚼片的口感，也能够增强荞麦膳食纤维的生理活性，具有润肠通便，降压降脂、抗龋齿等功效。制得的荞麦膳食纤维咀嚼片外观完整光洁、色泽均匀、口感细腻、酸甜适中，按照中国药典的规定，对制得的荞麦壳膳食纤维咀嚼片的重金属含量及微生物指标进行了测试，结果表明均符合药典要求。本发明制备工艺简单，操作简便易行，环境友好，适用于工业化放大生产。

优选地，本发明采用超微粉碎技术处理荞麦膳食纤维，一方面可以提高荞麦膳食纤维的部分生理活性，另一方面可以改善荞麦膳食纤维的口感，提高咀嚼片中荞麦膳食纤维的用量。

优选地，本发明选择微晶纤维素作为填充剂是因为微晶纤维素可压性好，且含热量低，符合本产品低热量的产品要求。

优选地，本发明选择木糖醇作为甜味剂是因为木糖醇的热量低，有健齿功效，溶解时吸热，有清凉感，可以显著改善咀嚼片口感，使制得的荞麦膳食纤维咀嚼片口感细腻，酸甜可口。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

一种荞麦膳食纤维咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：

1）本实施例以陕北甜荞麦麸皮制备的膳食纤维为原料，在60℃下，干燥7h后，使用气流磨进行超微粉碎，得到2～20μm荞麦膳食纤维颗粒；

将菊粉、微晶纤维素、木糖醇和柠檬酸干燥后粉碎，过100～200筛备用；

2）以质量分数计，取20%的荞麦膳食纤维颗粒，20%的菊粉，19.3%的微晶纤维素，39.7%的木糖醇，1.0%的柠檬酸，充分混匀，得到混合物料；