[发明专利]中性杀菌电化水在鱼片冻结保鲜中的应用

权利要求书

1.中性杀菌电化水在鱼片冻结保鲜中的应用。

2.根据权利要求1中所述的中性杀菌电化水在鱼片冻结保鲜中的应用，其特征在于：对鱼片冻结保鲜的步骤如下：

对活鱼进行放血、剖片、去皮、修边、抹刺，环境温度≤20℃；

采用中性杀菌电化水进行浸泡灭菌，时间3-7min，然后用冰水暂存，鱼片温度≤10℃；

再将步骤（2）中的鱼片速冻，产品中心温度≤-18℃，速冻时间20-50min；

将步骤（3）中鱼片进行镀冰衣5-10秒，其中冰衣为用块冰和中性杀菌电化水的混合物，其块冰和中性杀菌电化水混合比例为1:7-12，温度0-4℃，块冰为中性杀菌电化水冻结成冰；

（5）将步骤（4）中产品进行抽真空，之后放入贮藏库冷冻，环境温度≤-18℃。

3.根据权利要求1或2中所述的中性杀菌电化水在鱼片冻结保鲜中的应用，其特征在于：所述中性杀菌电化水臭氧2-5mg/L，有效氯质量浓度为50-150mg/L，ph=6.5-7.5，氧化还原电位为800—1300mV。

4.根据权利要求1或2中所述的中性杀菌电化水在鱼片冻结保鲜中的应用，其特征在于：适用于罗非鱼、鮰鱼、巴沙鱼、鲇鱼、虹鳟加工鱼片的冻结保鲜。