[发明专利]一种仙人掌酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种仙人掌加工技术，具体为一种仙人掌酵素的制备方法。

背景技术

仙人掌，又叫仙巴掌、霸王树、火焰、火掌、玉芙蓉、凤尾筋，龙舌，神仙掌，观音掌等，为仙人掌科所有种类的统称。多产于美洲干旱荒漠或半荒漠地区，全世界约有2000余种，墨西哥有900余种，其中200多种为墨西哥独有的品种。1997年，我国成功引种经驯化的墨西哥实用品种——“米邦塔”。该品种具有无刺或少刺、生命力旺、抗旱能力极强等优点；其营养丰富，鲜茎富含矿物质、蛋白质、纤维素、维生素及多种氨基酸。据中国医学科学院药用植物研究实验证明，食用仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效以及抗肿瘤、防治糖尿病、减肥作用。我国医学史上也记有仙人掌无毒及多功能的医疗作用：《中药大辞典》记载：“仙人掌科植物，性味苦、寒、甘、平、无毒。功能主治：行气活血、清热，解毒、治心胃气病、痞块、痢疾、痔血、咳嗽、痛肿、疔疮、烫火伤等”；《本草纲目拾遗》记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外用治疗多种疾病。

随着经历的发展和人民生活水平的不断提高，越来越多的人们越来越崇尚绿色健康的食品。仙人掌作为一种营养丰富、保健功效确切的绿色植物，引起了许多业内人士的重视，一些以仙人掌为主的食品饮品不断面世。中国专利ZL94119287.3公开了一种仙人掌类植物保健饮品的制备方法，是将仙人掌新鲜根茎切块（片）压榨出鲜汁或烘干经过粉碎制成粉末，配制成仙人掌茶；所得仙人掌鲜汁用100-120℃高温灭菌30分钟；中国专利ZL98114427.6公开了一种仙人掌饮品及其加工方法，其以仙人掌和东北山菇娘为原料压榨取汁，再加水、糖和柠檬酸调制而成，其在加工过程中需要将仙人掌和山菇娘用85-90℃热水沸烫10分钟；此外，在其他的仙人掌饮品的制造过程中，为保持仙人掌绿色也常采用高温烫洗的护色工艺。加热护色或高温灭菌过程不仅耗能高，而且会破坏仙人掌中的不耐温活性成分，减弱了其营养价值。中国专利ZL200410011606.1公开了一种具有保健功能的仙人掌系列饮品，由食用仙人掌汁、蜂蜜汁、中药合剂混合配制而成。其中药合剂的加入，不仅会影响仙人掌饮品的口感，更重要的是对于药性不符和不熟悉中药药性的普通大众一旦误饮，容易引起健康隐患。这些仙人掌饮品加入糖或和蜂蜜以后，由于缺少微活性物的单糖转化，也不适宜糖尿病人饮用。

随着微生物研究的不断深入，酵素对人体健康的有益作用已越来越被人们所认知。酵素（enzyme），是“酶”的旧译，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的生物大分子物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”“掌握所有生命活动的物质”。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用和抗菌防御作用。但在在申请人检索的范围内，以仙人掌为原料的仙人掌酵素产品尚未见文献报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明拟解决的技术问题是，提供一种仙人掌酵素的制备方法。该制备方法采用常温常压生产，工艺简单，操作方便，无污染，适合工业化生产。所得仙人掌酵素由于是在常温环境下，不需要外加菌种或/和酶等微生物，通过仙人掌自身自然发酵的方式制成的，因此可保全仙人掌的全部营养元素，同时特别适合糖尿病和消化功能低下的人群饮用。

本发明解决所述制备方法技术问题的技术方案是，设计一种仙人掌酵素的制备方法，该制备方法采用以下仙人掌酵素的质量份数组成和制备工艺：所述质量份数组成主要为：仙人掌10-100份、糖分5-100份和水5-80份。

所述仙人掌酵素的制备工艺是：1）.将经挑选的优质新鲜仙人掌清洗后去刺；2）.将去刺后的仙人掌切碎；3）.将切碎后的仙人掌碎按一层仙人掌碎一层糖分的方式分层放入发酵桶，然后加入无菌水；4）.将已装料的发酵桶封闭后，在常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，期间放气3-5次；当环境平均温度连续5天低于15℃时，应提升发酵温度或环境温度至15-35℃；5）.自然发酵45天以上，直至发酵桶内再无新气泡产生，发酵即告完成；6）.提取发酵液，经过滤、密封后，计量装瓶即为仙人掌酵素液产品。