[发明专利]一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用

权利要求书

1.一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其分类命名为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）ZLW-TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为 CGMCC No.3819，保藏日期为2010.5.7。

2.根据权利要求1所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其特征在于所述ZLW-TM11菌株产生的胞外多糖主要由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖以8-10: 4-5: 39-40: 45-47的质量比组成，其结构为β-D-吡喃糖。

3.根据权利要求1所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其特征在于所述ZLW-TM11菌株经16S rRNA基因测序的结果如附图1所示。

4.一种权利要求1所述改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述ZLW-TM11菌株用于制备直投发酵剂的应用。

5.根据权利要求4所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述制备直投发酵剂的过程为：菌种→恒温恒定pH发酵→离心→加入冻干保护剂→产品，具体实施步骤如下：

将ZLW-TM11菌株按3%的接种量接种到增菌培养基中，恒定发酵罐温度41.5-43.5℃、用10-15wt.%的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在5.6-6.0，发酵培养4.0-4.7小时；

然后在0-20℃、转数为6000-15000转/分钟的条件下离心处理，得到离心沉淀物；

（3）按离心沉淀物重量的1-2倍添加冻干保护剂，在无菌条件下均匀混合，然后真空冷冻干燥，得到直投发酵剂。

6.根据权利要求5所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述增菌培养基由8-12vol.%脱脂乳粉、4-6vol.%胰蛋白酶水解乳清粉、3-6vol.%番茄汁、3-6vol.%麦芽糖、1-3vol.%乳糖、0.5-0.7vol.%酵母膏或酵母粉、40-80 mg/kg毫克/公斤甲酸和余量的水组成。

7.根据权利要求5所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述冻干保护剂由10-20vol.%奶粉、1-3vol.%甘油、1-2vol.%维生素C、0.5-1vol.%谷氨酸或甘氨酸、5vol.%蔗糖、1vol.%海藻糖和余量的水组成。

8.根据权利要求4所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述直投发酵剂应用到发酵乳发酵中。

9.根据权利要求8所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述直投发酵剂按0.03-0.05wt.‰接入到发酵乳中。