[发明专利]一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用

说明书

技术领域

本发明属于乳品加工领域，涉及一株可改善发酵乳粘度的高产胞外多糖乳酸菌及其应用。 

背景技术

目前发酵乳普遍存在的问题是，经工业化生产后产品质地稀薄，凝胶易断裂，粘度低，乳清析出过多，严重影响了发酵乳的品质，因此许多乳品厂多向发酵乳中加入增稠剂来提高发酵乳品质。然而增稠剂的使用不但会影响到产品的风味而且也不被消费者接受。尤其是欧洲一些国家严禁使用的稳定剂。因此如何稳定和提高酸奶制品的质量已成为我国乳品生产面临的重大问题。 

众所周知，在发酵乳发酵过程中某些特定的乳酸菌在生长过程中可以产生多种类型的多糖，根据这些多糖所处的位置，可以分为荚膜多糖和分泌到生长环境中的多糖，又称为胞外多糖（EPS）。正常发酵乳产生的EPS可以用作天然的生物增稠剂，替代或减少增稠剂的使用，它还可以提高乳制品的保水性，从而提高乳制品的保鲜度。此外乳酸菌产生的胞外多糖还可以降低胆固醇，调节免疫力及抗肿瘤等功能性。因此获得高产胞外多糖的乳酸菌菌株对改善发酵乳品质，提高发酵乳营养作用具有重要意义。 

发明内容

本发明的目的是提供一株可改善发酵乳粘度的高产胞外多糖菌株，及该胞外多糖菌株直投发酵剂的制备方法和应用。 

本发明提供的可改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌菌株，分类命名为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）ZLW-TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心(CGMCC)，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院中科院微生物研究所，其保藏编号为CGMCC No.3819，保藏日期为2010年5月7日，单菌发酵乳粘度可达7716mPa/s。该菌株经16S rRNA基因测序的结果如下： 

AGGCGGCTGGCTCCAAAAGGTTACCTCACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACCATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATGTAGCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGTCACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGTAAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGATCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGCTATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTAGTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTTTCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAGAAGAGCAAGCTCCTCTCTTCAGCGTTCTACTGCA。